黄茶知识制作

 

摘要: 黄茶的初制工艺与绿茶基本相似,在干燥前增加了黄化工序,促使多酚部分自动氧化。 据检测,黄茶中简单儿茶素的含量及其减少百分比与绿茶有很大差异。黄茶的泛黄过程大大减少了酯型儿茶素,从而产生了黄茶的香气

黄茶的初始制作与绿茶基本相似,因为在干燥前增加了黄化过程,促进了多酚的部分自动氧化。 据检测,黄茶中简单儿茶素的含量及其降低百分比与绿茶有很大差异。 黄茶经过黄化过程,大大减少了酯类儿茶素的含量,从而使黄茶的香气更加纯正,滋味更加醇厚。

黄茶的制作过程包括采摘鲜叶、杀青、酿黄、干燥。

1.采摘鲜叶

黄茶一般采用春茶芽制成,也有的黄茶可由一芽一叶制成。 严禁人工采摘茶叶。 鲜叶、芽应保持完整、新鲜、均匀,无蒂、茶果和老枝叶。 应根据树高、树势和茶品种变化合理控制茶叶采摘,保证茶叶采摘质量。 采茶机必须使用无铅汽油,防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。

2. 完成

黄茶通过杀青破坏酶的活性,蒸发部分水分,散发出青草,对香气的形成起着重要作用。

3.闷黄

闷黄是形成黄茶品质的关键工序。 根据各种黄茶的黄色颜色不同,可分为湿黄茶和干黄茶。

湿坯泛黄是指经过加热或揉捏或填充后变黄。 因为叶子含水量高,所以变化很快。 萧山毛尖做完后,68小时后就会变黄; 平阳黄汤做好后,趁热揉捏,放入竹篮中腌制1-2小时至变黄; 小时,俗称出汗,促使其变黄。

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作者 admin