冲泡方法

 

武夷岩茶的冲泡工艺独具特色。 “杯小如核桃,壶小如一炷香,每次倒也只有一两,不忍吞咽。先闻香气,然后尝尝,慢慢咀嚼,体贴。” 第二次熬汤后,香气才显露出来。 茶汤的香气从口腔吸入,经鼻孔从喉咙呼出,连续三次。 所谓“三呼吸”,可以鉴别上品岩茶的香气。 更何况“七个泡泡就够了”。 武夷岩茶香气浓郁浓郁,优于兰花,但深邃持久。 茶条坚韧均匀,色泽绿褐明亮,呈“宝光”。 叶子上有蛙皮状的沙白色斑点,俗称“蟾蜍背”。 泡汤后,叶底呈“绿叶红边”,呈现三分红、七分绿。

武夷岩茶的冲泡方法:

正确的冲泡和饮用,可以充分发挥岩茶的魅力和每泡茶的特点,领略茶的真谛,体验茶的无穷乐趣。

1、泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜为90-150毫升紫砂壶或三彩杯)。

2、茶叶投入量:约为冲泡壶容积的1/2(1/3-2/3)。

3、泡茶水:以山泉水为最佳,干净的河水、纯净水为中,不宜采用硬度高或有明显余氯的自来水; 水温需要烧开冲泡; 水温低于95度或长时间连续沸腾。 开水稍逊。 最好给它配备一个“沙泡”。

4、浸泡时间:浸泡1~3次后浸泡10~20秒,每多浸泡增加浸泡时间10~20秒。 调整浸泡时间的原则是冲泡1~7次汤色基本一致,冲泡10次以上即可。 冲泡次数与浸泡时间有关。

5、浓淡的调整:根据茶的添加量来调整。 如果需要淡一些,则茶叶量要少一些,为冲泡壶容积的1/3-1/2;

6、品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。 茶树品种的特点可以体现在口感上; 香气可高可长,高者浓郁,长者悠远,香型多样,如花香、果香、乳香、浓香等。 品茶时先闻香气,再尝味道,如此反复几次。 气味包括干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等; 品饮时,必须让茶汤与口腔、舌头的各个部位充分接触,并反复多次,仔细感受茶汤。 浓郁、多样的特点,综合判断茶的特点和滋味。 [4]

如何饮用

岩茶汤水一般呈金黄色或橙色,略带红色,清澈明亮。 绿茶的发酵程度不同,烘焙程度不同,冲泡出来的汤色也不同。 一般来说,重发酵、高火的岩茶颜色较深、较红; 轻发酵、低火的岩茶颜色更浅、更黄。

一般来说,岩茶的茶汤甘、醇、鲜、滑。 但仔细观察,有很多具体特征:

甜度:有两种。 一是口中甘甜。 只要是好的岩茶,喝在嘴里就会有甘甜、清凉、爽口的味道。 但又不像普洱的甜腻。 岩茶的余味发散,直接扩张你的喉咙,清凉而开放,你甚至可能感觉不到它是余味,但确实是喝完岩茶后清舌齿牙,打开喉咙的感觉,很舒服。

醇度:指茶味的浓淡和茶汤的浓稠。 茶味是任何茶汤所共有的,可以明显感受到类似于中草药的特殊风味。 岩茶的茶味比绿茶淡,比红茶浓。 茶汤比绿茶浓。 但不如普洱红茶,后者更淡、更细。 例如,与同属乌龙的铁观音相比,茶汤更浓,茶味更浓郁。 因此,福建茶界在比较岩茶和铁观音的特点时,有“南香北水”之说。

鲜:茶汤鲜美,如鸡汤一样。 曾经品尝过绿茶新贵安吉白茶,清新感特别明显。 之所以有这种新鲜感,是因为其氨基酸含量是普通绿茶的两倍以上。

滑:滑是相对于涩而言的。 进入茶汤后,舌尖有茶的感觉,再次进入后,舌头的后半部分似乎失去了知觉,无需吞咽,茶汤已“滑落”或“融化” ”进入喉咙和胃。 当然,好茶是入口顺滑的,但由于岩茶茶汤较浓,所以顺滑或融化的就显得尤为可贵。

鉴别方法

判断处理

烟味:容易判断,主要是烘焙过程中出现烟气逸出的现象。例如:Hodori Hojicha中的茶没有落入汤和火中。

绿色口味:无香型。 指茶中的青草味。 主要是发酵不充分造成的。

腐臭味:类似变质食物的气味。 原因是茶叶在运输过程中受热,又称夏秋味。 是夏秋茶的特色。 也是鉴别夏茶和秋茶的标准。

焦味:类似炒豆子的味道。 主要是由于茶叶在腌制过程中被烧焦造成的。

反青味:茶叶储存过程中受潮而产生的。

水味:开水的味道说明茶叶没有经过充分的烘焙,茶叶中含有水分。

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