茶叶对于我来说是非常重要的食品,因为食用和饮用才是它的核心价值。对于一般的绿茶和红茶来说,距离保质期越近,它的营养价值越低。但是对于茯茶来说,是恰恰相反的。在其一定的保质期内,茯茶存放的时间越长就越好,口感和品质也会越好,而且它的营养价值也会越高。即使在茯茶茶汤存放几天后,还是不会变质,干茶也长期存放不会长霉,这就是茯茶的独特之处,这主要与茯茶本身的加工工艺和茶品特色密切相关。茯茶的核心工艺就是渥堆发酵。在加工初期的杀青或炒青中,可以钝化茶叶中的多酚氧化酶,中期进行的渥堆发酵,使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应,让茯茶呈现出其独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态,而茶多酚的氧化反应也一直在进行,缓慢的微生物氧化过程中,有机酸等功能成分逐步增加,因此茯茶的存放时间越长,它会逐渐陈化,升华,而不是营养价值逐渐降低的过程。茯茶的独特品质,让它能够被收藏。随着时间的推移,茯茶逐渐变性而不会变质,这是茯茶能够收藏的根本原因。

一、收藏茯茶的口感变化

 

按照传统说法,茯茶的口感在30年时达到最佳,但实际上,从新茶期开始喝茯茶就可以感受到它的独特风味。随着年份的增加,口感会变得更加丰富。有一种说法称为“三年一大变”,即茯茶沉淀三年后,涩味基本消失,逐渐显露醇和的风味,五年后开始出现陈香味,十年后出现药香味,而三十年后,则口感和保健功效都达到顶峰。虽然三十年后口感稍有下降,但是此时的茯茶已经不是简单的消费品,而是拥有历史文化的代表。所以,我建议并不一味追求年份茶,新茯茶同样有别样的味道,喝3至5年左右的茯茶也是不错的选择。

二、收藏茯茶的干茶色泽变化

 

不同类型的茯茶其干茶色泽也不尽相同,茯砖茶乌黑油润有光,高档茯砖茶呈现乌黑色带嫩梗。尽管如此,通过干茶的色泽变化,我们能够大致了解到茯茶的品质和年份,这也是茯茶收藏的一个重要方面。

现在茶砖的干茶呈黄褐色,并且能够看到梗的存在。此外,干茶的色泽也会受到不同的储存时间和条件的直接影响。如果茶砖长时间暴露在空气或阳光下,茶砖外观会呈褐红色。但是,如果茶砖储存在有通风透气、干燥的环境中,则茶砖外观呈现为黑褐色,而且随着年代的增长,颜色会变得更深。 此外,茯茶因为原料和工艺的不同而形成了不同的品类,例如普洱茯茶、滇红茯茶等等,因此成品会展现出不同的香型。用黑毛茶制作的茯茶有松烟香气,还带有独特的花果香味。制成的茯砖茶有着明显的菌香和纯正的香气,随着陈放时间的增加,香气会转化为陈香,不同的产品类型还有各自特色的陈香味。 茶在自然界中经历了一年四季的变化,和其它万物一样变化不已,即使经年累月,茶依然散发着醇厚的香气,展现出傲人的风姿。和人一样,茶也有年份和年轮,在纷繁的红尘之中,有些人已经老去,但初心不改。茶也是一样,历经风雨、日月的无尽轮换,江河的滋养,茶百年不衰。茶中依然散发着香气,如今仍旧这样迷人,老有老的韵味,茶香更加沉静如初。

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