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11 月 4, 2023

哇,我刚刚在看《茶谱》,发现全文居然分为十五个部分!第一部分是品茶,第二部分是收茶,第三部分是点茶,第四部分是茶炉,第五部分是茶灶,第六部分是茶磨,第七部分是茶碾,第八部分是茶罗,第九部分是茶架,第十部分是茶匙,第十一部分是茶筅,第十二部分是茶瓯,第十三部分是茶瓶,第十四部分是茶杯,最后一部分是茶艺表演。感觉好有趣呀,我得去试试!我看了看《茶谱》的原文,发现品茶共有一至十五部分。第一部分是品茶,其中讲到了如何采茶,要用谷雨前采摘,制成末状,不能用膏制成饼。在品茶的时候,茶应该清甘而香,喝完之后有回味,这是最优秀的品质。其中提到了独山东蒙山石藓茶是仙品中的极品,味道非常好。不过因为茶的性质是凉的,所以不能多喝,不然会对身体不好。 第二部分是收茶,讲到了采摘茶要采蒻叶,不喜欢潮湿和寒冷的气候,运用到焙茶的时候要用木头的器具来把茶罩起来,御湿润以养茶。如果焙的时间和火候不对,茶就会焦掉。如果想让茶长时间保持新鲜,可以用蒻笼密封起来,或是把茶香保留在高处。而对于天香茶,要在桂花盛开的时候,仔细采摘,这样能最好地保留茶的味道。 第三部分是点茶,点茶前先用烤盏处理一下,盏一定要热。如果盏太凉,茶就会下沉,太少茶就会云脚散,汤太多就会聚成粥面。点茶时,先在盏内倒入少量的汤水,然后加入一匙的茶叶,并旋转回拂,再摆到桌上等待客人品尝。今天的人们常常用果品来代替茶叶,最受欢迎的是杏、桂花、和茉莉三种花。对于熏香茶,我通常会取数枚花,先投于瓯中,再倒上茶叶,稍稍倾斜,让花自己开放。这时候还未品饮,香气就已经十分浓郁了。我平常也会通过纸糊竹笼的方法来熏香茶叶,只需把花和茶叶隔着两层纸放进笼子里密封固定,一夜之后再换掉旧的花,这样数日之后茶叶自然就会有香气了。如果没有花,我会用龙脑来进行熏香。 茶炉也是非常重要的东西,它的制作方法与练丹神鼎相似,高约七寸,宽约四寸,脚高约三寸,风穴高约一寸。上面需要用铁隔开。茶灶呢就以前没有这种东西,但我却在自家的院子里建造了一个,它就像一个灶台一样,下层高一尺五为灶台,上层高九寸,长尺五,宽一尺,上面还刻有诗词咏茶之语。前面开两个火门,灶面开两个穴以置茶具和水壶。我还在茶灶前放了一些顽石,让人们可以在上面炊火喝茶。我还曾经和一位名为菊翁的老人一起使用茶灶来在林下品尝茶,他年过八旬却还保持着年轻的心态,穿着鹤氅,缠着麻绦,鞋子是草鞋,背上驼着双髻,很是古怪而有趣。因为他的帮助,我们炊制的茶特别清香可口。我读了一下《茶谱》,里面共有十五个部分,包括品茶、收茶、点茶、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法和品水,还有序言。在品茶部分,作者讲述了如何在谷雨前采茶,要用一枪一旗的方法制成末状,不用膏制成饼。而要保证味道清甘香,回味悠长,能够提神醒脑,这才是最好的品质。其中,独山东蒙山石藓茶入品仙,不像普通的茶叶。因为茶的性质很凉,所以不应该过度饮用。 在收茶的部分,作者强调了采摘茶叶最好要用蒻叶,适宜在温暖、干燥的情况下完成,然后进行焙茶的过程,使用木头作为器具,上面隔离茶叶,下面放着火源,再用蒻叶覆盖住以保持丰富的调味。焙茶的时间和火候需要掌握好,否则茶叶可能会过焦,导致口感劣质。如果想要保持茶叶长时间的新鲜度,可以用蒻笼密封,或者选择把茶叶放在较高的位置上。如果采摘的是天香茶,最好在桂花盛开的时候采摘,这样可以尽量保证茶叶的香气。 在点茶的部分,作者提到了烤盏的使用方法,需要先把盏加热,以防止茶叶下沉或者散落。接着在盏内放入少量的茶叶,加入适量的水,让茶叶膨胀并且慢慢释放香味。现在的人们常常用水果代替茶叶,最受欢迎的是杏、桂花和茉莉。 茶炉是非常专业和重要的设备,需要和练丹神鼎一样制作。它的高度约为七寸,直径约为四寸,脚有三寸高,空气从底部的洞进入。在炉中,茶水可以通过鍚子、捞茶筒等器具被加热,使其沸腾。 茶灶是作者自己在院子里建造的,下层高约一尺五作为灶台,上层高九寸,长约五尺,宽约一尺,并在上面刻上了许多诗歌来咏叹茶之美。这里有两个火门,用于烧火,还有两个穴位,用来放置茶具和水壶。我喜欢在茶灶前坐下来,或者邀请一些朋友来和我共同品味茶叶,十分愉悦。我不得不再次阅读一下《茶谱》,这是一个十分有趣的东西。在茶炉部分,作者提到了这是一件非常专业和重要的器具,需要和练丹神鼎一样制造。它的通高大约为七寸,直径大约为四寸,脚高三寸,风穴高一寸。茶水可以通过鍚子、捞茶筒等工具在炉中受热,茶水随后就会沸腾。 在我的茶炉中,我经常用的收火器,会在两到三天一次地使用,以确保茶叶保持湿润和营养。如果火太多的话,可能会导致茶叶烧焦,这是不能容忍的。如果不使用炉子,可以将茶叶放在蒻笼里密封,然后把笼子放在较高的地方。在过了一年之后,茶叶的香气和味道都会陈化,可以用沸水泡来增加芳香和品味。当采摘到天香茶的时候,需要注意特定的采茶法,最好在桂花盛开的时候,晴天正午采摘,这样可以保证茶叶的新鲜和香气。 在点茶的部分,作者向读者介绍了使用烤盏的方法,烤过的盏子有助于保持热量并防止茶叶沉淀或散开。首先,需要在盏里放少量的茶叶,然后加入适量的水,让茶叶略微膨胀,并逐渐散发出香味。现代人们则更喜欢把水果代替茶叶一起点茶,其中梅、桂花和茉莉三种花朵比较流行。瓯内罨花的方法也很受欢迎,可以将几个蓓蕾放入茶碗中,稍微倾斜就能嗅到它们芬芳的香气。此外,还有一种用花熏香茶的方法,花盛开时,可以在竹笼内放上茶和花,进行密封,经过几天的时间,茶就会自然地散发出花的香气。如果没有花,也可以使用龙脑烟进行熏香。我读了《茶谱》,发现它分为十五个部分,其中包括品茶、收茶、点茶、茶炉、茶灶等等。在茶罗部分,作者提到了这是一件非常有用的器具,可以用来存放茶叶和其他的茶具。我的茶罗通常是三寸五分,使用铜来制造,这在现代已经很罕见了。但我自己选择用泻银坩锅瓷来制作,效果更好。罗的高度大约为一尺七寸半,便于用手来取用茶具。我会在两旁用钩来挂上茶帚、茶筅、炊筒和水过滤器。 我也阅读了茶灶部分,发现古代并没有这种器具,但是我自己在园子里建造了一个。它是由烧成的砖块组成的,下层高约一尺五成为灶台,上层高九寸,长约五尺,宽约一尺,并在旁刻上了许多诗句来赞美茶之美。在前面有两个火门,灶面开了两个穴位,用于存放茶瓶。我也会在灶前放置一块坚固的石头,用于炊灶。我的朋友“菊翁”也很喜欢在这里烟火,他是一个很传统和神秘的人,年过八旬依然保持童心和稚气,常用麻绳系着鹤氅,用草鞋踏着草地,背驼颈蜷,头戴双髻。他非常了解炊灶这些东西,每次烧烤茶水都会清香扑鼻,让人倍感舒适。我对于《茶谱》中的十五个部分都有所了解,其中包括品茶、收茶、点茶、茶炉、茶灶、茶磨、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水和《茶谱》序。在品茶部分,我很喜欢用谷雨前的一枪一旗来制作末茶,不喜欢使用含有膏的茶饼,因为这样会在一定程度上破坏茶叶的自然味道。我会加入一些香料,让茶的味道更加清甘香美,并且能够让人产生爽神的感觉。我最喜欢的是独山东蒙山石藓茶,它的味道让我感觉就像是品尝了仙品。 在收茶方面,我更喜欢使用蒻叶来收集。我发现,茶喜欢温燥的环境,不喜欢湿冷。当我将茶叶入焙时,我会用木材支撑,并以蒻叶盖住其上,这样可以收集茶叶的火器。每两三天就会进行一次收集,让茶叶更好地得到湿润,从而更好地养护茶。如果火太大,则会使茶叶烤焦。对于不入焙的茶叶,我会使用蒻笼来进行密封,并将其盛放在高处。有时候我会将茶叶存放更长时间,在经过一年之后,味道会更加陈香。而对于天香茶,则需要使用桂花来盛收,保证天色晴朗,日正午的时候来采摘。如果采摘方法不对,对于茶叶来说是不利的。在点茶方面,我发现先供烤盏是至关重要的。如果烤盏凉了,茶叶就会沉下去,茶汤就会散开,茶叶就少了,如果汤太多,就会像粥面一样糊在一起。我会先将一匙茶叶放在盏里,加一些少量的水搅拌均匀,再倒入水,环绕着盏边击打茶叶。一般来说,水要盖到盏的七分左右,并且要避免在盏外留下水印。在现代,人们更多使用梅、桂、茉莉等果品来代替传统的茶叶。将数枚蓓蕾放入瓯中,稍微倾斜一下,花瓣就自然散开,香气十分浓郁可人。 对于熏香茶法,我发现不同种类的百花都可以使用。在花盛开的季节,我会将茶叶和花分别放在竹笼的两层中。最好将竹笼密封起来,经过一夜之后就可以换下旧花。如此数日之后,茶的香气就会变得特别可爱。如果没有花,也可以使用龙脑来进行熏香。 在茶炉方面,我发现它和练丹神鼎的制作方式是相同的。它有七寸高、四寸直径、三寸高的脚和一个高一寸的风穴。我通常使用泻银坩锅瓷来制作茶炉,来替代原本罕见的泻铜。茶炉的高度大概是一尺七寸半,便于用藤条作为把手,并在两侧用钩子挂上茶帚、茶筅、炊筒和水滤器。 在茶灶方面,虽然在古代并没有这个设备,但我却在林子里建造了一个。它看起来像一个瓦制的灶台,下层高约一尺五,而上层高九寸,长约为五尺,宽约为一尺。我在它的两侧雕刻了一些赞美茶的诗句,并在前面开了两个火门,灶面上有两个洞口用于存放茶瓶。我通常会在灶前放一块石头,让炊灶更加稳定。我的一个朋友叫“菊翁”,他非常传统和神秘,年过八旬却依然像个孩子一样充满活力。他通常穿着一件鹤氅,并用麻绳系着,脚上穿着草鞋,背部略驼,头戴双髻。他的形象就像一个“菊”字一样,因此我就以菊翁来称呼他。每当他在灶台前烧烤茶水时,都会散发出清香扑鼻的气息让人倍感舒适。在我家的灶台上层,高约九寸,长五尺,宽一尺,刻有咏茶的诗句。它有两个火门和两个放茶瓶的洞口。我会在灶台前放块石头当作炊灶之坐。我曾经遇到一个名叫“菊翁”的老人,他已经八十岁了,但看起来像个孩子一样天真。他穿着一件鹤氅并系以麻绳,脚穿草鞋,背部微微驼曲,头上有双髻。他的形象就像一个“菊”字,所以我称呼他为菊翁。每当他在灶台前用来烤茶水时,整个房间都会被那股清香馥郁的气息所笼罩,非常舒适。 在茶磨方面,我喜欢使用青礞口来磨茶。我认为它可以更好地将茶叶磨成细末,去除茶叶上的杂质。对于其他的石头来说,它们对茶叶都没有什么好处。 在茶碾方面,古代人们使用金、银、铜、铁等材料来制作茶碾,这些材料都可以用来将茶叶碾成细末,形成饱满的滋味和独特的香气。现在,我更倾向于使用青礞石来制作茶碾,因为它可以更好地磨出细腻的茶末。 在茶罗方面,我通常使用直径约为五寸的纱制茶罗。如果纱太细,茶叶就会浮到上面;如果太粗,水就会浮上来。因此,我会使用适度细腻的茶罗来筛选茶末。 在茶架方面,现代人更喜欢使用雕刻华丽的木质茶架,但我更喜欢使用斑竹和紫竹制作的茶架,因为它们很漂亮,并且很清新。 至于茶匙,我认为必须使用击拂有力的茶匙,古人曾经使用黄金制作茶匙,现代人则更倾向于使用银和铜制作。如果使用竹制茶匙,会更轻便方便。在我品茶的过程中,我尝试过使用椰壳来装茶,发现它是最佳的材料。后来我遇到了一个失明的人,他擅长使用竹子做成匙子,其大小和形状完全相同,看上去非常奇特。我发现这样的匙子十分特别,即使是使用黄金制作的也不如它珍贵。 对于茶筅,我喜欢用广、赣两地產的竹子来制作,长度大约是五寸。在把茶叶倒入瓯中之后,我会用茶筅轻轻搅动一下汤面,直到浪花变成了云朵和雨脚的形状,这样茶味会更加浓郁集中。 在选择茶瓯方面,古代人们大多使用建安窑中产的茶杯,取其松纹和兔毫为奇。现在,淦窑和建盏制作的茶杯都很好,但注入茶汤后它们的颜色却不太清晰透亮。我发现使用饶瓷制作的茶杯最好,注入茶汤后茶色非常清澈可爱。 至于茶瓶,我认为尺寸应该尽可能小,易于候茶水和调制茶味。在古代,人们经常使用铁制罂来盛汤,但宋代人们不喜欢它,认为它会产生致癌物。因此,他们开始使用黄金制作茶瓶,现代人则更倾向于使用瓷石制作。我的茶瓶高约五寸,腹高约三寸,颈长大约两寸,嘴长大约七寸。在煮茶的时候,茶水不可太过沸腾,初时像鱼眼般点缀散布,中间汤涌连珠,最后浪花鼓浪甚至连水蒸气也消失了。 对于煎茶汤的方法,我采用炭火加热,让茶汤不会胡乱沸腾。在加热的过程中,茶汤一开始像鱼眼般点缀散布,中期汤涌连珠,直到最后浪花鼓浪,水蒸气也全部消失了,这时茶味会更加丰富。我认为,要用此三沸之法来泡茶,否则无法制成好茶。 在品茶之前,先要品水。有些日子,我喜欢青城山老人村的杞泉水,钟山八功德排在第二,洪崖丹潭水排在第三,竹根泉水排在第四。也有些人认为山上的水最好,江水次之,井水最下。而伯刍则认为扬子江心水第一,惠山石泉第二,虎丘石泉第三,丹阳井第四,大明井第五,松江第六,淮江第七。还有一些人认为庐山康王洞帘水最好,常州无锡惠山石泉排在第二,蕲州兰溪石下水排在第三,硖州扇子硖下石窟泄水排在第四,苏州虎丘山下水排在第五,庐山石桥潭水排在第六,扬子江中泠水排在第七,洪州西山瀑布排在第八,唐州桐柏山淮水源排在第九,庐山顶天地之水排在第十,润州丹阳井排在第十一,扬州大明井排在第十二,汉江金州上流中泠水排在第十三,归州玉虚洞香溪排在第十四,商州武关西谷水排在第十五,苏州吴松江排在第十六,天台西南峰瀑布排在第十七,郴州圆泉排在第十位,严州桐庐江严陵滩水排在第十九,雪水排在第二十。 无论是哪个水源最好,对于茶来说,水的品质至关重要。

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