绿茶没有经过发酵,因此保留了鲜叶中更多的天然物质。 含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,在抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面具有更为突出的功效。 影响。 经常饮用绿茶可以防癌、降血脂、减肥。 吸烟者喝绿茶还可以减少尼古丁的危害。 绿茶加工生产工艺一般包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、精制等。

预赛阶段

选绿色

绿茶加工工艺流程图,绿茶的加工制作包含哪几个步骤?/

绿茶采摘是指采摘绿茶茶叶的过程。 绿茶的采摘有严格的标准。 芽叶的成熟度、均匀度以及采摘时间,都是决定绿茶品质的非常重要的环节。

枯萎

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采摘鲜叶后,铺在干净的器皿上,厚度为7~10厘米。 应传播6至12小时,中间应翻动叶子。 当鲜叶含水量达到68%~70%,叶质变软,香味浓郁时,即可进入返青阶段。 其中,水分含量必须控制在适量。 如果含水量太低,水分就会散失,叶子就会干晒、晒伤,导致茶味淡; 如果含水量过高,则没有搅拌,导致鲜叶积水,导致茶味苦涩。

敲定

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杀青是绿茶加工的关键工序。 采取高温措施,散去叶内水分,使酶活性失活,阻断酶促反应,使鲜叶内容物发生一定的化学变化,形成绿茶。 独特的品质特性,保持茶叶的色香味。 如果腌制过程中温度过低,叶温升高时间过长,茶多酚就会发生酶促反应,出现“红茎红叶”。 相反,如果温度过高,过多的叶绿素被破坏,就会导致茶叶变黄,有的甚至会产生焦边、焦斑,降低绿茶的品质。

因此,对于不同等级、不同季节的鲜叶,对养护时间和温度有不同的要求。 要掌握“高温养护、闷抛结合、少熬多抛、老叶杀幼、嫩叶杀老”的原则。 煮至叶色深绿,柔软微粘,茎部不断折叠,用手揉成球状,微有弹性,青气消失,茶香四溢。 达到成熟度、透明度、均匀度要求后立即出锅。 从锅中取出后立即冷却。 最好用风扇降温,这样可以快速散去水分,降低叶温,防止叶子变黄,产生水味。

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完成后,茶叶应像面团一样揉捏。 此步骤分为手工揉捏和机器揉捏。 揉捻的主要作用是适当破坏叶组织(揉捻叶的细胞破坏率一般为45-55%,茶汁粘附在叶面,手感润滑、粘稠),使茶汁必须易于冲泡且耐用。 酿造; 缩小体积,为油炸、烘干奠定基础; 塑造不同的特质。

捏合一般分为热捏合和冷捏合。 所谓热揉,就是将青叶趁热卷起,而不是堆放; 所谓冷揉,是指将绿叶出锅后,摊开一段时间,直至叶温降到一定程度。 老叶纤维素含量高,揉捏时不易形成条状,故易于采用热揉捏。 高级嫩叶容易卷成条状,但采用冷揉,以保持良好的色泽和香气。 按揉捻的力度可分为:轻揉,轻揉的茶呈条形; 中揉,中揉的茶呈半球形; 重揉,重揉后的茶呈球形。

干燥

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绿茶的干燥过程中,一般先进行干燥,降低含水量,达到炒制的要求,然后再炒干。 干燥过程的主要目的是:在腌制的基础上继续改变叶片的含量,提高内在品质; 在轧制的基础上组织条带,改善外观; 排出多余的水分,防止霉变,便于储存。 最后,干燥的茶叶必须满足安全储存条件,即水分含量要求为5%至6%,并且可以用手将茶叶粉碎。 根据干燥方法的不同,绿茶分为晒绿茶、炒绿茶、蒸绿茶、炒绿茶。

1、晒干:将晒干、揉捻后的茶叶在阳光下晒干。 由于阳光的温度较低,时间较长,鲜叶的天然物质被保留得较多。 所产茶味浓,有独特的日晒风味。 喜欢喝茶的人称之为“浓”。 阳光的味道”。 晒青绿茶中,以云南大叶品种品质最佳,称“滇青”; 其余如川青、黔青、贵青、鄂青等各有千秋,但不如店青。

2、炒青菜:因干燥方法为炒菜而得名。 按形状可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。 炒青绿茶形状如眉毛,又称眉茶。 其品质特点是结紧、色绿、香味高而持久、板栗香气浓郁、滋味醇厚、叶底黄亮。 圆形炒绿茶形状如颗粒,又称珍珠茶。 具有形状圆紧如珠、香气浓郁、耐浸泡的特点。 炒青茶又称扁形茶。 成品扁平、光滑、香醇,如西湖龙井。

3、蒸青:利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性,造成干茶的“三绿”品质特征:色泽深绿、茶汤浅绿、茶底绿。 但香气淡绿,味涩。 也比较重,不像炒绿茶那么清新爽口。 蒸绿茶的主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施; 中国煎茶,产于浙江、福建、安徽等省。

4. 绿色干燥:使用干燥笼进行干燥。 炒青绿茶经过再加工精制后,大部分用作熏制花茶的茶基。 香气一般不如炒青绿茶高。 一些炒绿茶品质极佳。 炒青绿茶按形状还可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。 条形炒青绿茶产于全国主要产茶区; 尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市。 其中,特色炒青主要有马边云雾、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、江山青牡丹、峨眉峰、金水翠峰、夏州碧峰、南诺白毫等

精炼阶段

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干绿茶实际上可以冲泡和饮用。 但这种生茶外观较差,品质不稳定。 在投放市场之前,要经过精炼,最后制成精茶。 绿茶的精制过程包括:过筛(将茶叶分成不同的粗细)、剪切(需要更细的条时,可以用切碎机将其切碎)、去梗(分离出一些散落的茶质)。 分开)、盖火(烘干不够时,再烘干,也叫补火)、风选(用风吹精茶,碎碎和细碎就分开了)。 这样,经过最终包装后,绿茶就可以上市了。

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