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除了“泡茶”之外,请说出茶的另一种用途?

答案不是泡奶茶,而是……做饭。

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古人有“吃茶”的传统。 可见,茶叶不仅可以用来泡茶,还可以用于菜肴。 《生命时报》(微信搜索“LT0385”关注)邀请权威专家教你如何用茶做出美味又健康的菜肴。

采访专家

长江永文 中国农业科学院茶叶研究所所长

沉宏 国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师

齐翠华 山东省营养学会理事、暨南大学营养学副教授

蔬菜中加茶有两大健康益处

茶作为一种饮料早已风靡全球,但作为菜肴的配料,却很少有人知道。 事实上,“吃茶”在中国也有着悠久的历史。 东汉胡居士在《饮食宜忌》中写道:“苦茶久食会变成苦茶,与韭菜同食,会使人发胖。”

在菜肴中添加茶叶不仅使菜肴更加美味,而且还带来两个惊人的健康益处。

抗衰老、保护心脑血管疾病

中国农业科学院茶叶研究所所长蒋永文表示,茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分,但其​​中60%~70%的维生素不溶于水,却溶于水。胖的。

如果用食用油煮茶,人体可以吸收更多的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等,更有利于茶叶的抗衰老、心脑血管保护功能。

去除异味、改善新陈代谢

茶叶中的儿茶素可以抑制鱼腥味,而黄酮类化合物可以去除各种异味。 茶叶中的磷脂和氨基酸可以调节脂肪代谢。

因此,在菜肴中加入茶叶可以去除腥味和油腻。 茶本身也具有一定的风味,可以给食物增添香气。

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茶与菜的完美结合

其实,每一道菜都有自己的“茶搭档”。 选择合适的茶可以让你的菜肴健康美味加倍。

海鲜

绿茶

海鲜属于寒性食物,适合搭配淡绿茶。 西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等绿茶属于不发酵茶。 茶叶嫩而香,口感好。 适合烹制清新淡雅的菜肴。

猪肉、鸡肉和鸭肉

乌龙茶

猪肉、鸡肉、鸭肉鲜嫩,但烹调不当会使菜肴油腻,因此适合搭配乌龙茶。 乌龙茶属半发酵茶,香气浓郁持久,滋味甘甜爽口,具有健胃消食的作用。

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牛羊肉

红茶

羊肉、牛肉属于热性食物,适合搭配热红茶。 红茶是一种全发酵茶,味苦涩。 与口味重、色彩重的菜肴搭配时,不仅可以去腥增鲜,而且对养胃、护胃也有一定的作用。

需要提醒的是,烹调菜肴时,要注意茶叶的添加量,避免茶叶加多,导致味道苦涩。 一般肉与茶的比例控制在100:1比较好,也可以根据自己的口味适当调整。

这里有 3 种茶和小吃可供选择:

将茶放入食物中是一项技术活,喝茶时茶点的选择也很有讲究。

国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师沉宏认为,闲暇时喝茶,可以遵循“甜配青、酸配红、瓜子配乌龙”的配方。

甜味

配绿茶

绿茶清爽,味道微苦。 您可以选择新鲜甜美的小吃来搭配茶。 绿茶富含儿茶素,能抑制糖分吸收,还能促进脂质代谢。

但要注意,茶食的味道不宜过甜或过浓,否则会盖过茶的香气,导致饮茶者无法品尝到绿茶应有的风味。

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酸味

配红茶

红茶滋味醇厚浓郁,甘醇醇厚。 如果与一些酸味食物搭配,会给人一种愉快的酸甜口味。 喝完红茶后,嘴里会有一种青翠的感觉。 这个时候吃一些酸味的食物就可以很好的中和它。

配乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵茶,味道介于红茶和绿茶之间。 当茶汤通过喉咙时,会慢慢产生唾液,在口中留下甘甜的回味。 与咸味食物搭配,既能保留茶的香气,又不破坏其原味。 。

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作者 admin