普洱茶菁辨识:

级数:茶菁细嫩者较清香,汤水滑甜,但口感层次变化少,陈化后汤水较薄。相对较肥壮的,口感厚重,苦涩度高,但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色:茶菁墨绿色者,茶质较为厚重,适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱,有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶,若茶菁呈黄红色或转红者,已出现过度发酵、汤质酸化、薄水等现象,则不利于后续陈化。

香气:低温制程的新制生茶饼,一二年内茶品并无特殊香味,时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味,表示茶品极有可能经过高温制程;若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象,因而产生酸化劣变,不利于后续陈化。

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