首先要更正的一点是,北港毛尖是一款黄茶,并非绿茶,许多人可能一听到毛尖二字,就会联想到鲜绿的嫩芽,就会先入为主的认为是绿茶,其实许多叫毛尖的,很有可能是黄茶噢,接下来,我们聊一聊北港毛尖的制作工艺。

1、采摘:清明后几天开采,采一芽二三叶,晴天采,避免一些虫害叶,颜色形状怪异的叶子,当日采摘完就当日制作。

2、杀青:北港毛尖的杀青比较特别,它采用高温投叶,中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温200℃以上,投叶2 000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右,再炒12~13分钟,茶坯达三四成千时,锅温已逐步降至40℃左右,即转入锅揉。在较长时间的锅炒中,由于茶叶含水量较高,叶绿素破坏相当严重的,为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

3、锅揉:杀青后的北港毛尖是不出锅的,在锅温40℃左右,茶叶含水率为55%左右时转入锅揉,即在锅中边揉边炒。形成条索。

4、拍汗:所谓拍汗,即将茶坯盛篾簸内,堆积拍紧,上覆棉套,以保温保湿。闷渥30~40分钟,使茶叶回润变黄,奠定了北港毛尖黄汤的品质。

5、复炒复揉:经过拍汗后,将茶坯再投入锅中复炒。锅温60–70℃,边炒边揉,至茶条紧卷,白毫显露,约八成干时出锅摊晾。

6、烘干:摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾,再装箱内严封,使之后熟。经过后熟,芽叶色泽金黄泽润,便成了质优形美的北港毛尖。

黄茶的制作工艺与茶类还是有许多差别的,市面上的黄茶比较少,所以大家可能对这个茶类比较陌生,事实上,黄茶的口感还是很容易接受的,希望它能占领更大的茶叶市场。

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作者 admin