茶的香气是指人类嗅觉能够感知和辨别的茶叶芳香物质所散发出的香气,包括香气类型、浓度和纯度。

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对茶香气的研究始于18世纪末19世纪初。 20世纪20年代,荷兰化学家首先从茶叶中分离并鉴定出三种香气成分。 20世纪30年代,日本科学家分离鉴定出30多种香气物质。 20世纪60年代以来,随着科研设备和科研水平的迅速提高,茶香气的研究也进入了新的阶段。 目前已鉴定出700多种茶芳香物质。

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茶叶香气的形成/

茶香气的形成

茶叶的芳香物质复杂而丰富,形成方式多种多样。 抛开香料的添加不谈,茶香的形成主要有五种方式:

一是生物合成:茶树生长成熟过程中,香气成分直接通过生物合成形成。

第二种是直接酶促作用:酶直接作用于香味前体物质,产生香味。

三是间接酶作用(氧化):即在酶的作用下产生氧化剂,氧化剂氧化香味前体物质,从而产生香味。

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福鼎茶山

四是热解:通过加热、烘烤等处理,使茶叶中原有的香气前体物质分解,产生香气。

五、发酵:发酵是茶叶产生香气的重要途径。

典型的香气/

典型香气

板栗香气:成熟栗子的甜香。 多见于高档绿茶。 用福鼎鲜叶加工的高档绿茶大多具有板栗香气。

好香:鲜叶泡出的茶香,嫩度好,芽嫩。 各类银针茶冲泡时具有典型的厘米香气,部分毛尖、毛峰茶则具有厘米香气的嫩香。

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白毫银针

玫瑰香:类似玫瑰的香味。 常见于高档红茶和乌龙茶中。 陈国义先生2008年的“我爱你”普洱生茶也有15年左右的玫瑰香味。

乳香:微甜的乳制品香气,常见于乌龙茶中。 青牛先生喝了陈果义先生2013年“一千年的相遇”(普洱生茶)中明显的乳香,喝了8年。

松烟香气:茶叶中含有燃烧松香的香气。 常见于福建小种红茶和湖南红茶。

兰花香:一种清新的花香香。 常见于绿茶和轻发酵乌龙茶中。 普洱茶中也偶尔出现。

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幽静芝兰-兰花香普洱生茶

岩茶魅力:武夷岩茶有一种特殊的魅力。 燕云,又名斗九云,是地域特色的典型代表。

沉香:黑茶,特别是普洱茶,在正常存放过程中形成的香气。 主要存在于紧压红茶中。

我是青牛君,致力于打造世代相传的茶品。 祝你好运!

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【说明】本文参考陈宗茂等主编的《中国茶词典》。 以及龚家顺等主编的《云南普洱茶化学》。

作者 admin