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从某种程度上来说,中华文明是二元文明。

在400毫米当量降水线附近,中原农耕文明与北方游牧文明始终是对立与共生,一衰一长,相互融合。

茶和奶都很好地代表了农业文明和游牧文明在饮食方面的偏好和特点。 奶茶起源于中国,见证了国家领土扩张变迁、民族交流融合的宏伟历史。

它是中国人民最值得骄傲的餐桌发明之一,也是中华文化对世界影响深远的典型例子。

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奶茶的历史就是一部浓缩的世界史

茶从南到北传播

最初可能只是提供咖啡因

相传饮茶是神农氏发明的。 然而,生活在中原的神农,可能没有见过原产于中国云贵高原的茶树。

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原来的茶树都是大树/拍摄:茶丐

但茶与药同源的传说是可信的。 农业文明对地里生长的一切事物有着天然的亲和力。 我们能吃的都变成了五谷、蔬菜、水果; 我们不能吃的是通过复杂的加工程序将其变成中草药。

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茶/pixabay

各种带有苦味的鲜茶叶都不宜食用,只能入药。 但祖先们很快发现,即使自己没有生病,吃茶制品也能让人感到兴奋和快乐。

几年后,德先生和赛先生让中国人明白了这种令人愉悦的东西叫做咖啡因。

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泡茶/摄影:紫竹

和烟草、咖啡一样,让人心情愉悦的植物总是具有人工栽培的价值。

南方山区的茶树也随着中原王朝的扩张而迅速向北传播。 到西汉宣帝时,出现了王褒的《同岳》,出现了“舞阳买茶”、“煮茶万事俱备”的说法。 这里的“茶”指的是茶。 这说明茶叶在当时已经成为一种商品,并在长安街市场上交易。

《三国志》中张仪在《广雅》中详细描述了鲜叶压制成饼的制茶方法:干燥、压榨以便运输和保存。 这说明最迟到汉代末年,茶的传播已经到了不适宜的程度。 种植茶树的地区。

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茶饼

同时,《广雅》中首次出现了吃茶的方法:先将煎饼茶炒熟,捣成粉末,放入碗中用沸汤冲泡,然后加入佐料拌匀。入汤饮用。

这里的调味品很有趣,有盐、胡椒、姜、葱、陈皮等。 显然,当时的中国人还没有能力欣赏茶的香气和味道:盐提供味道,大料提供香气,而茶只是提供令人愉悦的咖啡因。

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用各种香料泡制的茶

用茶叶泡一壶咸汤,看似一道黑菜,却无形中奠定了几千年后奶茶的风格和潮流。

牛奶,跟随游牧民族南下

很受欢迎

与茶传播的同时,牛奶也通过游牧民族的扩张不断南下,冲击着中原的饮食文化。

这种获取成本低廉、营养丰富、饱腹感强、口感浓郁滑爽、易于烹调的畜牧副产品,出现在古老的农耕文明面前。获得肉类蛋白质很困难。 可以想象,您知道您将受到多么热烈的欢迎。

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牛奶/pixabay

伟大的民族在学习和宽容方面总是有相似之处。 昔有赵武灵王骑射胡夫,后北魏孝文帝改姓义夫。 八百年来,农耕民族和游牧民族充分了解和借鉴了彼此的生活方式。

到南北朝中期,成书《齐民要术》时,汉族学者已能详细、准确地记录各种乳制品的制作方法。

其中包括“烹饪炼乳”(炼乳); “煮干奶”(奶粉); “去除漂浮物的牛奶”(脱脂牛奶); “daigo”(一种精炼牛奶,类似于酥油); “脆”(奶油); “奶酪”(黄油或酸奶)等

可见,今天各种乳制品的雏形早在1500年前就已在中原大地流行起来。

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各种乳制品

一段耐人寻味的历史常常被人忽视:南朝贵族王素因卷入族内纷争而投奔北魏。 起初他不习惯北方的饮食,“常吃鲫鱼汤,渴了喝茶汁”,但几年后,他逐渐适应了,甚至告诉人们“茶是奶酪奴隶”。

这四个字常常被解读为王肃忘本、贬茶、推崇乳制品的证据。 但事实上,“奴隶”在汉语中并不完全是贬义的。 这个词也有“私人伴侣”的意思。

如果王肃的意思是“茶是奶的伴侣”,那么这应该是人类历史上关于奶茶的第一次记载。 奥地利人在 16 世纪发明了乳制品作为咖啡伴侣,整整早了 1000 年。

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牛奶与茶的融合

这也是一种文化的融合

东汉灭亡300多年后,隋唐统一,迎来了中华文明新的强盛时代,也为奶与茶的融合赋予了新的理由。

收复西域,设四镇护国; 穿过漠北,攻打回纥。 李唐时期开辟了前所未有的疆域,客观上加速了中原农耕文明与北方、西北游牧文明的融合。

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喀什老茶馆的温馨午后/高远 摄

大量乳制品通过西域胡人、北方牧民被带到当时的国际大都市长安,与茶叶发生了历史性的碰撞。

李范在《邺侯列祖》中记载:“皇孙煎王食,加脆椒之类,求秘赋诗,暗曰:旋沫成碧玉池,添加脆粉,使眼睛有光泽。”

酥就是黄油的意思,椒就是四川花椒的意思。 调配奶茶后出现的奶泡,被诗人比喻为“琉璃眼”。 可见,奶茶混合饮料在唐代长安已是一种时尚。

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用“琉璃眼”来形容奶茶中的奶泡,真是文艺又浪漫。

时至今日,流行于蒙古、新疆的咸奶茶,仍大量保留着中国古代喝茶时加盐、调料的习俗。

与其说是异域风情,不如说是这些原本不产茶的地方凝固了唐朝的辉煌武功。

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唐朝另一段值得一提的历史是与吐蕃的交往和战争。 这股雪域高原空前强大的政权几乎伴随了整个唐朝的历史。 频繁的袭击和袭击,客观上促进了文化融合,为元代以后青藏高原纳入中国版图奠定了基础。

唐末以后,中原政权与吐蕃政权逐渐和解,藏区与内地的贸易日益频繁。

内地出产的茶叶能有效缓解藏区因肉食为主的肠胃不适。 同时,茶也是许多牧区人民维生素的重要来源,因此很受藏区贵族的喜爱。

宋代著名的茶马古道,是内地与藏区茶马贸易的产物。 进一步培养了藏区百姓饮茶的习惯。 近代,学术论文中曾出现过这样的描述:“藏族人,无论贫富,每天至少喝茶五六次,每人每次都要喝几十碗茶。因此,藏区有句俗话:汉人满饭,藏人满茶。”

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早期茶马古道上流通的茶多为红茶/紫笋摄影

然而,藏区与内地地理环境有一个重大差异:海拔。 平均海拔超过4000米,导致水的沸点低于90°C。 如果水温不够,需要煮更长的时间,才能充分释放茶叶中的咖啡因。

在燃料匮乏的古代,将牛奶和茶分开加热消毒被认为是一种浪费。 如果牛奶和茶长时间放在一起煮,茶中的鞣酸会与牛奶中的蛋白质发生反应,产生气味难闻且不利于消化的鞣酸蛋白质。

这是阻碍奶茶在藏区诞生的无形障碍,但藏区聪明的祖先发现,如果在泡茶的过程中只使用酥油,也就是煮牛奶时收集到的奶皮,那么,茶的味道就会变得不愉快。气味将会消失。 大大减少,味道也会改善。

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黄油

事实上,酥油就是牛奶中的乳脂。 它几乎不含牛奶蛋白。 其极高的热量也满足了藏族人民应对寒冷环境的需要。

后来,随着技术的提高和酥油茶桶的发明,泡茶的过程被弱化,而强调“打”。

酥油茶这种味道浓郁、热量高、补充能量的饮品,成为藏族地区千百年来最重要的饮食文化图腾,也是世界上最独特的奶茶谱系。 。

奶茶现状的变化

中国奶茶逐渐没落

随着奶茶不断向西方和北方传播,中国人对奶茶的态度也发生了变化。

唐代中后期,茶圣陆羽及其《茶经》问世,改变了前代加料煮茶的泡茶工艺,出现了蒸、炒、磨的“清饮”煮沸后成为“清饮”。 它确立了主流的饮茶方式,奠定了后世中国茶文化的发展方向,也为炒茶的出现铺平了道路。

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宋代刘松年的《寻茶》

客观地讲,唐宋时期诗书画等士大夫文化的发展,使原本尚武勇猛的汉族文化变得越来越软弱卑微。

相对于直接从茶叶中提取咖啡因,加盐、香料来饮用,中唐以后,中国人的审美逐渐倾向于欣赏茶本身含蓄而难以言喻的原香。 原汁原味。

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淡雅茶汤/紫笋摄影

中国奶茶,在这种社会氛围下,正在逐渐没落。 北宋苏辙在《何子瞻剑茶》中写道:“北方人有茶饮,满口盐芝椒姜”。

“俚语”和“毋”字,都表明了对奶茶的不屑。

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奶茶在中国逐渐没落

有趣的是,自唐代起就与中国交往,并派遣大量使臣入唐的日本,学习了当时文人中“清饮”的饮茶习俗,并将其带回了祖国。 。 在接下来的几年里,它发展了茶道。

如果日本派往唐朝的使者早一百年登陆中国,了解了前代更古老、更波澜壮阔的咸茶和奶茶历史,那么今天世界上“茶道”的定义可能需要重写。

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订茶/123rf.com.cn 正版图库

幸运的是,奶茶本身并没有因为中国人抛弃它而消亡。 相反,它顽强地翻越了喜马拉雅山和帕米尔高原,蔓延到了更广阔的世界。

奶茶的世界之旅

历史是一个圆,出去的人终究会回来

阿拉伯人对奶茶的看法!

阿拉伯人是最早接受严格意义上的奶茶的外国人。

玄宗天宝年间,正盛时期的唐帝国军队与同样霸气的阿拉伯阿拔斯军队在西域意外相遇,爆发了东西方历史上的第一次正面战争, “塔洛斯之战”,爆发。

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唐朝地图

事实上,随着帝国的扩张,唐朝与阿拉伯之间的民间交往在战前就已经正常化。 最晚在8世纪初,中国的造纸技术就传入了撒马尔罕。

原本流行于中国北方和西部地区的咸奶茶,也成为阿拉伯商人纷纷效仿的饮品。 在长途贸易旅途中,奶茶带来的兴奋、愉悦和饱腹感是任何其他饮料都无法替代的。 的。

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阿拉伯绘画描绘山羊挤奶

阿拉伯人对中国奶茶的态度不仅仅是学习,他们还改造了它。 蔗糖是阿拉伯世界最著名的特产之一,在这一时期与奶茶结合在一起,并在接下来的几千年里一直密不可分。

不需要复杂的香料和盐,也不需要复杂的烹饪和酿造过程。 只需将茶和牛奶充分混合,加入两勺蔗糖,你就会得到一杯浓郁顺滑的奶茶。

操作简单,口味丰富。 可以说,蔗糖带来的革命,为中国奶茶征服世界提供了最有力的助推器。

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甘蔗/flickr ruurmo

从此,阿拉伯甜奶茶成为优雅生活、休闲下午茶的代名词,同时成为蒙昧中世纪欧洲国家效仿的对象。

尤其是与阿拉伯帝国接壤的拜占庭,最先学会了如何制作和饮用奶茶。

虽然在十字军东征期间,欧洲人从阿拉伯人手中抢走了甘蔗种子,并在与东方的贸易中获得了茶籽,但他们似乎拥有了制作奶茶的所有原料。 然而,欧洲国家的纬度大部分地区的气候不适合种植甘蔗和茶叶。

遵循物以稀为贵的规律,甜奶茶在欧洲诞生之初就被定义为只有贵族才能享用的极其奢华的饮品,是生活品质的象征。

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当时的欧洲人无法想象,同时期的中国人已经用“俚语”、“肩”等贬义词来形容奶茶。

也正是对东方奶茶的追求,以及看似无敌的阿拉伯帝国,堵住了通往东方的必由之路,客观上促使欧洲开启了它的大航海——希望从大洋彼岸登陆中国。

又一条艰难险阻的奶茶传播之路!

除了经西域传入阿拉伯并最终到达地中海之外,中国奶茶的其他传播更加困难和危险。

公元8世纪末,强大的吐蕃从南方入侵天竺,灭掉了当时印度诸国中最强大的摩揭陀国,并“在恒河上竖起了一根铁柱”。

藏族生活中不可缺少的酥油茶也越过喜马拉雅山,进入南亚次大陆。

恒河平原海拔低、气温高、土壤肥沃,可以养活足够的奶牛和大量的野生茶树。 不需要茶马古道,不需要炼酥油,奶茶就是这么简单。 几十年后,西藏侵略者撤退,但奶茶却在这里深深扎根。

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Roti 和 Teh Tarik / mailer_diablo

后来南下的阿拉伯人把蔗糖带到了印度。 与欧洲人相比,印度人普及甜奶茶的时间更早,接受程度也更高。

数百年后,当“海上车夫”荷兰船只航行到印度时,他们开设了港口并建立了殖民地。 他们惊讶地发现,这里吃不起饭的老百姓,却喝着欧洲皇室专属的奶茶充饥。

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拉茶

善于做生意的荷兰人立刻看到了商机。 他们分别从中国云南和福建引进优质大叶红茶和正山小种红茶,在印度阿萨姆邦和大吉岭种植,然后运回。 欧洲连同加勒比蔗糖和本国丰富的牛奶资源,共同构筑了欧洲奶茶的航海版图。

几年后,阿萨姆邦和大吉岭成为世界上最大、最集中的红茶产区。 阿萨姆奶茶和大吉岭奶茶,以这两地出产的产品命名,也成为了全球奶茶口味的象征——说到底,它们的原产地仍然是中国。

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一个经常被忽视的细节是,荷兰人在开发印度的同时,也来到台湾殖民了38年。

虽然文献和考古都无法反映细节,但也许台湾作为中国最早复兴奶茶流行的地区之一,在17世纪就已经埋下了种子。

奶茶回归中国!

17世纪末,击败西班牙后,新兴海上强国英国开始与昔日战友荷兰对抗。 与此同时,英国也开始全面学习荷兰的先进制度和生活习惯,其中之一就是奶茶。

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传统的英国奶茶种类包括皇家奶茶、伯爵茶、欧莱奶茶和香草奶茶。 他们大体继承了荷兰奶茶的做法,但在原料配比、辅料添加等方面稍作调整和细化,形成了等级标准。

从历史起源来看,英国人对奶茶的复杂化和贵族化起到了决定性的作用; 他们与同时期的世界另一端的日本茶道一起,为中国茶文化的演变绘制了宏伟的蓝图。

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此后,奶茶开始随着英国殖民者强大的船只和大炮征服世界:从南非到埃及,从北美到澳大利亚,只要有人的地方,就有奶茶的踪迹。 更重要的是,英国人把奶茶带回了自己的家乡——中国。

随着英国对缅甸、马来西亚等中南半岛国家以及香港的殖民统治,生活在这些地方的中国人首先接触到了英国奶茶。

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在港式茶餐厅点的奶茶/维基百科 Cyaloamin

虽然进口的印度红茶价格昂贵,但中国已经有茶了。

福建人更喜欢家乡的乌龙茶、福建红茶、茉莉花茶; 广东、广西的老乡选用单丛茶、英德红茶、普洱茶等作为奶茶的原料。 添加称为“淡奶”的炼乳后,就制成了细腻滑爽的“丝袜奶茶”和味道浓郁的“鸳鸯奶茶”。 它与港式茶餐厅一起成为香港最具象征意义的地标文化。

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香港著名奶茶店

此外,大量印度人,尤其是印度南部的低种姓泰米尔人来到东南亚帮助英国人进行建设,也带来了当地的奶茶文化。 它们与中国奶茶、英国奶茶融合、交流,成为今天著名的马来西亚奶茶。 和新加坡的“拉茶”。

它们都展现了中国人对奶茶念念不忘的创造力。

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拉茶

奶茶的快速发展

我就是喜欢喝奶茶

20世纪,全球殖民体系彻底崩溃,奶茶的发展空间却变得更加广阔和自由。

随着新中国成立初期华人精英的外流和亚洲四小龙的崛起,香港和新加坡一夜之间从文化沙漠变成了文化高地。

台湾与香港、新西兰有着相同的文化,自然也互相借鉴了很多文化和食物,其中之一就是奶茶。

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奶茶堪称台湾国饮/《那些年我们一起追过的女孩》

到了20世纪80年代中期,台湾街头几乎所有的水吧都开始卖奶茶。

这一阶段的一件划时代的事件是:1987年,台湾“春水堂”率先将一种叫“丰源”的当地小吃放入奶茶中,获得巨大成功。 因煮出来的粉红圆润的颜色像黑色的珍珠,故名“珍珠奶茶”。

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珍珠奶茶

谁也没想到,十年后,正是这种珍珠奶茶登陆大陆市场,从骨子里唤醒了这个国家遗忘了数千年的奶茶文明。

据国家统计局统计,奶茶回归内地短短20年,消费量已达到咖啡的5倍,而咖啡在中国已有130多年的历史。

这证明了中国人对这种本土饮料的遗传喜爱,也可能是我们国家命运多舛的隐喻。 在经历了一千年的文化衰弱之后,很快就会恢复汉唐时期无与伦比的辉煌。

即使有如此辉煌的历史,你也必须要点一杯奶茶! (其实小编就是想喝奶茶……)

作者 admin