粮食,来点“粗”的,茶叶,来点“黑”的。黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”,别小看这粗老叶子,其中蕴藏着健康富矿。

黑茶原料用的是粗老叶,比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特优势。就好比现代人开始吃粗粮,它的营养功效,全在这个“粗”字里。

什么是黑茶

黑茶,因外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为云南、广西、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。目前市场普遍存在的广西六堡茶、云南普洱、湖南砖茶等都是黑茶家族的优秀代表。

黑茶,茶中“粗粮”

第一,粗老叶富含木质纤维和茶多糖,这种木质纤维可增加肠胃蠕动、修复肠道功能。另外,粗老叶茶多糖的含量是嫩叶的5至10倍。据科学测定,茶多糖含量以黑茶最高,活性最强。茶多糖对降低血糖有显著功效,它可保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动,从而起到降血糖的作用。长期饮用黑茶对的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。

第二,粗老叶含有丰富的茶色素。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效。其最大功效在于阻止血浆脂质的形成,延缓心脑血管血栓的形成。

第三,蛋白质、特种氨基酸丰富,茶叶中含有20%至30%的叶蛋白。黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成大量的Y-氨基丁酸,它能改善大脑血液循环,增加氧气供给,改善大脑细胞功能。具有显著的降血压效果,对改善更年期综合征很有帮助。黑茶中特有的茶氨酸还能起到抑制血压升高的作用。

金花“绽放”,茶中“灵芝”

黑茶经高温蒸压后,茶叶内部保存了一定的温湿度,在储存时内含物质得以继续转化。滋味变醇,汤色加深,陈香显露,因而越陈越香,有的还可见到漂亮的“金花”。其中以广西六堡茶和湖南茯砖更加明显。这是一种有益的菌类,又称冠突散囊菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶。可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,为黑茶中的“上品”。除了黑茶,在自然界中只有在千年灵芝中曾发现过它。

“金花”茶的品质好,因为冠突散囊菌在茶的后发酵过程中起到了辅助、催化作用。其参与氧化、聚合、降解,转化了茶中的相关物质。将茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,从而使得茶汤回甜生津,醇厚鲜爽。

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