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清初才子周亮工在《福建茶歌》中写道:“雨前虽好,却太新,怒不触唇,暗藏深红三”。价格翻几倍,大家都炫耀说明年它就旧了。”

诗中明确指出,新茶在杀青、炒青的过程中,会残留干燥的味道。 尤其是春秋节气,燥伤肺,不利于健康。 茶叶应存放、陈化一段时间,待茶汤颜色深红、茶火完全消散后,方可品尝。 饮用价值和经济价值都会高出数倍。 周亮工在诗中最早提出饮茶养生理念,并不算新鲜事。

梳理六大茶类的历史,茶叶的品质基本是这样形成的:稳定性靠绿化,香味靠发酵,提味靠烘焙,定型靠储存。

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图为:西湖龙井

采用传统腌制工艺的绿茶,如碧螺春、西湖龙井等,常在生产后放入生石灰罐中存放一周或数月,直至茶中水分减少,青草味转变,寒气减弱,火势平息。 结束后,开始喝酒。 此时香气纯正、味道浓厚,不存在口干舌燥的风险。

20世纪80年代之前,茶区没有冰柜或电炒炉。 茶叶的干燥依靠灰果和炭火烘烤。 当时的传统绿茶风味浓郁,香气浓郁,耐贮藏,不易变质。 如今,饮茶者受商家误导,过分注重茶叶的外观色泽、芽芽是否嫩美。 因此,他们往往选择刻意低温加工的绿茶。 这类茶往往青涩味较重,不能高温冲泡,也不能长期保存。

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图为:铁观音

武夷岩茶、铁观音等传统绿茶发酵适度,烘焙适当。 时间一长,火势渐弱,茶香入水,茶汤更加浓稠、顺滑。 铁观音经过岁月的洗礼,兰花香会衍生出更温暖的乳香。 保存完好的岩茶的花香会转化为更加成熟的花香和果香。 绿茶性温陈,具有暖胃、安神、降血脂、降糖等药理作用。 清末连衡所著的《雅堂文集》中,对老铁罗汉茶的使用有记载:“新铁罗汉光滑无骨,老铁罗汉浓郁而少香。新旧结合,色香味俱全,至于香味,一吸进去就是甜甜的,即使持续几个小时,香味也会从牙缝里流出来,脸颊,所以它是最高品质的。”

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图为:正山小种

红茶是一种高度发酵的茶。 新茶经过干燥或经过红罐工艺后,气质更浓。 陈化后,炭烘红茶的香气和滋味趋于醇厚,抗泡性增强。 生产20多年的祁门红茶,保留了玫瑰花的淡淡香气,茶汤中带有类似哈密瓜的果香。 采用了三十年的传统来剁正山小种,龙眼汤有薄荷的味道,喝完感觉清爽。 老红茶有明显的调理肠胃作用。 晚上喝它可以帮助睡眠。

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白茶不炒不揉,属于轻度发酵。 在六大类茶中,白茶是最能保持茶叶原始状态的茶。 陈年白茶是婴幼儿缓解痱子的圣药。 因此民间有“一年为茶,三年为药,七年为宝”的说法。 新茶青味较重,性寒。 白茶经过陈化后,性质逐渐变得温暖。 20年以上的白茶适合煮饮。 叶子颜色变深并开始碎裂。 茶汤呈橙色甚至深红色。 甜甜的茶汤中,成熟的果香、木香、枣香相继出现。

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普洱熟茶、安化黑茶、藏茶、湖北老绿茶、广西六堡茶等黑茶,只要品质可靠、技术到位,陈茶会逐渐变得醇厚,更厚更光滑。 这些都证明了“越老越香”的理念被更多人接受。

新茶有春发的香气。 虽然味道鲜美、色泽宜人,但生发性太强,需要保存一段时间。 茶性收敛,火气逐渐消退后,对身心更加有益。 否则,很容易引发慢性疾病,并引发其他疾病。 茶稍陈后,沉香凝结,性质变得温和。

茶叶中的大分子物质随着时间的推移逐渐裂变成小分子物质。 茶汤变得细、浓、滑,易被血液吸收,呈现出老茶特有的体感。 此时茶香渐浓,但滋味温和。 具有补潜阳、暖胃除湿的作用,适合老年人长期饮用。

作者 admin