我经常听我的茶友讲起金花,她们说金花可以判断黑茶的好坏,这是真的吗?今天我就来讲一下关于金花的话题。 首先,金花是黑茶生产过程中特有的一种益生菌,也叫冠突散囊菌。科学研究表明,它只有在特定的湿度和温度环境下,并且当茶叶内部有适当的空间时才能生长。有趣的是,它的生长方式和黑茶的“发花”工艺很类似。 因此,金花并不是衡量黑茶好坏的唯一标准,其他因素如茶叶的品质、贮存时间等也非常重要。不过,如果你能在品尝黑茶时找到金花,这也是一段不错的茶叶体验。当我们看到黑茶中闪闪发光、金色斑点的时候,我们就知道这便是茶友们心中的“金花”。国家标准也规定安化茯砖黑茶是唯一真正具备金花的茶品。其他地方的茶砖,即使称之为黑砖或者花砖,大多也没有金花,如果有的话也是仿制而成。 金花的出现需要特定的制茶环境,包括温度、湿度、茶梗和茶叶内部的空间要合适。而茯砖茶之所以能产生真正的金花,是因为它有一套独特的生产工序。通常,黑茶在人工渥堆和压制成型后直接会进行烘干和包装。 总的来说,金花是黑茶中的一抹亮色,但并不是所有的黑茶都有金花,标准的金花只能在安化茯砖黑茶中找到。不过,如果你在品茶时找到了金花,那绝对是一次有趣的尝茶体验!我发现,茯砖茶与其他黑茶的制作方法不太一样。在压制成型后,茯砖茶并不会进行烘干,而是直接包装好并在特定的环境下静置一段时间,这样茶叶内部的微生物便能大量快速繁殖,生成冠突散囊菌,从而形成我们所称的“金花”。 茯砖茶的烘干速度相对较缓慢,这样能够让内部微生物充分发芽,并且形成清晰、数量较多的金花。 有趣的是,这种冠突散囊菌对我们的健康十分有益,可以改善茶叶的品质,增加茶叶的香气滋味,使茶叶更加营养,喝起来更加健康养生。 说到金花,有一个常见的问题是,是不是所有的黑茶都会生长金花呢?答案是否定的。标准的金花只能在安化茯砖黑茶中找到,其他的黑茶即使有一些闪光点,也可能是其他物质而非金花。金花具有益生菌的作用,然而它非常娇贵,并对环境和空间都有着较高的要求。具体来说,茶叶的原料要相对于粗老,一定要含有茶梗,并且在制作时松紧度要适宜,这样金花才能有活动的空间。 此外,茶叶内含的物质也要丰富,果胶含量要高,否则金花也无法快速繁殖。正因为这些要求,所以在整个黑茶中,只有安化茯砖茶才会普遍长金花。其他的黑砖、花砖、千两茶等黑茶,一般都不太会长出金花来。 至于普洱茶,目前人们对它是否会长出金花存在争议。部分观点认为普洱茶询长金花,也有人持相反的观点认为普洱茶不会长金花。无论如何,金花无疑是茶叶中非常珍贵的一种生物,在品茶时能够发现金花,也是一种特别的茶叶体验。对于普洱茶是否能产生金花,行业内存在争议。生茶肯定不会有金花,但熟茶的制作方法与黑茶有些相似,因此也有可能会长出金花。 然而要想让普洱熟茶产生金花并不容易,甚至比茯砖茶要难很多。需要碰到机会,同时也需要进行人工干预。而且,为了让熟茶产生金花,必须要保持特定的存储环境,既要干燥外霉,又要冷藏内保温。 然而这种极端的环境,虽然能够产生金花,但是并不一定是有益的冠突散囊菌,而有可能是有毒的黄曲霉菌。因为这两种生物看起来很像,没有仔细分辨的话,就很可能会混淆。 综上所述,黑茶有了金花之后,可以喝,但是一定要注意金花的质量。如果金花的产生是来自于有害的黄曲霉菌,那么就不建议喝这种茶了。而对于有益的冠突散囊菌,虽然目前还没有足够的证明,但是一般认为可以促进肠道健康,有助于恢复人体免疫系统,因此还是值得尝试的。自从金花成为了衡量黑茶好坏的一个标志后,有没有金花就成了决定茶叶价格优劣的一个关键指标。因此,不少不良商人开始采用人工制作假金花的方式,在特定环境下制造虚假的金花,以谋取高额利润。 一般而言,长出金花的黑茶以湖南的安化茯砖茶为主,而黑砖、花砖、千两茶则长出金花的很少。同时,普洱熟茶和老白茶中也很少出现金花,属于万里挑一的茶叶。 如果在喝普洱茶时遇到了金花,一定要特别注意。因为如果你没能分辨出哪些金花是有害的黄曲霉菌产生的,而误认为是有益的冠突散囊菌,那么就可能被骗了。因此,我们在购买茶叶时,一定要认真看清金花的品质,不能轻易上当受骗。从茶饼或茶砖斑块的范围来判断,我们可以较为准确地识别出金花是否为有益的冠毒散囊菌,还是有害的黄曲霉菌。金花一般呈规则的颗粒状分布,而黄曲霉菌则呈斑块状,不规则。 另外,通过闻和喝,我们也可以进一步判断金花的品质。因为黄曲霉菌是在潮湿和温度较高的环境下生长并发霉,所以喝起来会有严重的闷沉霉味,甚至带有一些其他杂味。 当然,如果我们自己的判断能力不足的话,也可以将茶叶送去鉴定。这样我们就可以明确地判断出金花是否有益,是冠毒散囊菌还是有害的黄曲霉菌。

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