灵山秀水,好茶自然出。 毛茶盛产于广东省南昆山增城地区。 经中山大学生命科学学院鉴定,毛茶具有特殊的饮用药理功能。 是世界其他国家尚未发现的稀有天然不含咖啡因的茶。 资源。 毛茶的叶子呈尖形,芽头有一层白色绒毛,故称毛茶,又称白毛茶、广东大青青。

毛茶具有很好的药用功效。 与其他绿茶不同,由于生长在独特的地理环境,毛茶叶尖的毛富含茶氨酸、茶多酚等物质,有利于促进人体消化、清热解毒、清热解毒。血脂。 、稳定血压、治疗积食、腹泻等有良好的药用效果。 毛茶的生物碱成分是3%~6%的可可碱,而不是3%~5%的咖啡因,无论什么时间、晚上喝,都不会影响睡眠。 也因其不含咖啡因,也适合老人、儿童、孕妇饮用。 精制毛茶香气清香,微苦微甜,保存十几年的精制毛茶具有较高的药用价值和功效。

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茶来自山里,有自己的生态香气

一座茶山绿油油的,茶长在云里,云飘在茶里。

派潭北印村位于北回归线南昆山群山之中。 这里云雾缭绕,群山环抱,森林茂密,为毛茶的生长提供了凉爽湿润的生长环境。 毛茶在这里找到了自己的天地。 20世纪60、70年代,地处南昆山腹地的宝银大队七星女茶场,依靠独特的气候、水土环境,生产出驰名中外的西坑茶(绿茶)。

居住在派潭镇的客家人自清初就有泡茶传统。 据《增城县志》(1995年版)记载,1960年代初恢复西坑、凤凰山茶,聘请制茶名师,制作著名的西坑茶、凤凰山茶。 从清末派潭古街的繁荣时期到民初,圩内八大商行之一的“德和铺”所售的茶叶、香粉生意十分兴隆。 每天都有大量土特产运往东莞、石龙、广州等地,在圩场市场大兴林码头出售。

增城毛茶的传统制茶工艺复杂,大致可分为采摘、干燥(阴干)、炒茶、晒青茶(烘青茶)、揉茶、烘烤(干燥)、炒茶七个步骤-油炸(成品)。

其中,毛茶的采摘非常讲究季节和时间。 毛茶一般在清明节前后10天采摘,最佳时间是早上5点至8点之间。 采摘时,取一芽三叶。 新长出的芽不受强烈阳光的照射,保留了茶多酚和茶氨酸的药效。 早上采摘的绿茶芽不宜在强烈阳光下暴晒。

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炒茶时,需要控制茶壶的温度,凭手感掌握温度和揉搓的力度。 一般小火炒时,锅温应控制在30℃至50℃左右。 温度太低,出不出好茶,温度太高,茶叶中的营养物质就会被破坏。 炒茶过程中要轻轻揉搓,不要折断茶芽。 随着温度升高,茶叶会变软并结块。 然后,入锅烘干后,将茶芽慢慢散成条状。

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春季,阳光不强烈时,应在上午10点左右或下午5点左右晒茶叶。 暴露在阳光下会导致茶叶失去营养。 当茶叶干燥且柔软时,将它们收起来并放置几个小时来烘烤。 在烘焙过程中,茶叶的水分会慢慢凝结,保留了茶叶的营养成分和香气。

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揉茶的过程需要极大的眼力、手力和经验。 整个揉捏过程大约需要45分钟。 第一次揉30分钟,先无压揉15分钟,再轻压10分钟,再酥5分钟。 第二次揉15分钟,先中压10分钟,再松压5分钟。 分钟,堆成一堆枯燥的东西。

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烤好后,第二次煎的时间不长。 控制温度并轻轻揉捏。 随着温度的升高,茶叶会慢慢变成深绿色,干燥成条状。 茶叶干燥后,会有清香的茶香味,包装成品。

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铁锅油炸,小火翻炒。 一筐鲜叶在制茶师傅的巧手中上下飞舞,茶香逐渐发生奇妙的变化。 10多个小时后,新鲜茶叶被双手赋予了新的生命和温度。 每一片叶子都传达着茶师手上残留的温暖。 特级毛茶以10公斤嫩嫩绿茶为原料,精制而成约2公斤茶叶。 毛茶是生长期较慢的高山茶。 一年只采摘两次,产量不高。 ,少供应是宝贵的。

沸水冲泡后,小抿一口,抚慰漂泊的心灵。 依然是记忆中的味道,即使不是酒也令人陶醉。

【撰稿】张玉变

【作者】张玉变

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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