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中国现代名茶有数百种。 根据其历史分析,有以下三种情况:

其中有西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍梅、老朱大方、桂平西山茶、君山银针等传统名茶。 、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。

另一部分是恢复历史名茶,也就是说历史上有这样的名茶,但是后来不能连续生产或者消失了。 通过研究创新,可以恢复原来的茶名。 如休宁松、永溪火绿、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茶、贵定云、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、绿源毛尖、霍山黄芽、古竹紫笋、景山茶、雁荡毛峰、日竹雪芽、金牌惠明、金华居燕、东阳东白等。

其中多为新创名茶,如婺源明美、南京雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、越溪翠兰、旗山翠梅、王府银毫、临海盘毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖等。 、高桥银峰、金水翠峰、永川秀雅、上饶白眉、梅江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉峰、雪雅、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄黄桂、秦巴乌号、汉水银锁、八仙云雾、南诺白毫、五子仙豪等。

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乌龙茶是中国茶的代表。 它是一种半发酵茶,茶汤透明琥珀色。

乌龙茶最能体现中国茶文化的特色。 由于乌龙茶口感较为细腻,冲泡时间较长,所以人们称其为“功夫茶”。

我国是茶树的原产地。 茶树最早出现在我国西南部的云贵高原和西双版纳地区。 但也有学者认为,茶树的原产地是在印度,因为印度有野生茶树,而中国没有。 但他们不知道,公元前200年左右的中国《尔雅》就提到有大型野生茶树,而且还有“茶树王”。

《神农本草》是我国第一部医药专着。 成书于战国时期,成书于西汉时期。 本书以传说的形式,汇集了自古以来劳动人民积累的医药知识。 里面有记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,解得如火如荼”。 据考证:这里的茶指的是古代茶。 大意是,远古时期,传说中的炎帝亲自品尝了数百种草药,以发现对人类生存有益的植物。 一天之内,他多次中毒。 但他因服用茶叶而得救。 虽然这是一个传说,含有明显的夸张成分,但从中也可以得知,人类可能已经开始将茶用于药用。

据查,“茶”字最早出现于唐代中叶左右的《百胜大师碑》和《怀惠碑》中,时间为公元806年至公元820年左右。 在此之前,“茶”一词有多种使用方式。 “茶”字的意思是。

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“茶”字的基本意思是“苦草”。 在古代,人们对​​茶缺乏了解。 仅根据其味道将其归类为苦草是完全可以理解的。 当人们认识到它与普通苦菜的不同,揭示出菜肴之间的差异及其特殊功能时,一个单独表达它的新词就产生了。

茶和食物占据着同样重要的地位。 然而,“由于气候等原因,当地并不产茶。为了加强对少数民族的控制力量,政府限制茶叶的供应,直接分配,以达到‘治边治边’的目的。”与此同时,政府不仅控制了茶叶的供应,还用少量的茶叶换取了大量的战马,给兄弟国家带来了沉重的负担,这就是“茶”。 ——历史上的“马匹贸易”。

茶作为饮料,自唐代起就流传到我国西北各少数民族地区,成为当地人民生活的必需品。 “一日无茶则精神萎靡,三日无茶则病。” 中国是茶树的原产地。 然而,中国在茶工业上对人类的贡献主要在于,它最先发现和利用了茶树,并将其发展成为我国、东方乃至全世界灿烂而独特的茶。 文化。 我国史书记载,喝茶之前,“古人夏饮水,冬饮汤”,总是以温汤解渴。

喝茶改变了人们喝生水的坏习惯,大大提高了人们的健康水平。 至于茶在欧美则被认为“无疑是东方送给西方最好的礼物”、“如果没有茶和咖啡传入欧洲,饮用会更加过度”、“茶的好处”茶对人类的意义是不可估量的”、“我深信茶是人类的救世主之一”、“是一种莫大的安慰”等等。 世界各国的饮茶和茶叶生产贸易,除朝鲜、日本和中西亚是唐代前后从中国传入外,大部分是在16世纪以后传入并发展起来的,特别是在过去的200年里。 起床。

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中国茶文化

中国是茶的故乡。 有着数千年的制茶和饮茶历史。 其名品荟萃。 主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶等。 茶具有强身健体、祛病治病的药用功效。 还充满欣赏性,可以陶冶情操。 品茶、待客是中国人的高雅娱乐和社交活动,而坐茶馆、茶会则是中国人的社交群体茶活动。 中国茶艺在世界上享有很高的声誉。 唐代传入日本,形成了日本茶道。

饮茶始于中国。 茶叶用开水冲泡,遵循自然,优雅饮用,寻求茶固有的滋味,注重意境。 这就是中国品茶的特点。 相同品质的茶叶,如果用不同的水、茶具或冲泡工艺,就会产生不同的茶汤。 我国自古以来就对泡茶十分讲究,积累了丰富的经验。 泡好茶,必须了解各类茶的特点,掌握科学的冲泡技术,才能充分体现茶的内在品质。

中国人喝茶,讲究一个“味”字。 “品茶”不仅是鉴别茶的品质,更是遐想、体味喝茶的乐趣。 在繁忙的日程中泡一壶浓茶,选一处雅致幽静的地方,亲自斟饮,可以消除疲劳、清除烦恼、提高思维、振奋精神。 也可以慢慢地啜饮,获得美好的享受,将精神世界升华到最高境界。 崇高的艺术境界。 品茶的环境一般由建筑、园林、陈设、茶具等因素组成。 喝茶需要安静、清新、舒适、干净。 中国园林举世闻名,其景观更是数不胜数。 利用园林或自然景观设置茶室,供人们休憩、享受。

中国是文明古国、礼仪之邦,非常重视礼仪。 每当有客人来的时候,泡茶、奉茶的礼仪是必不可少的。 当客人来访时,可以征求意见,选择最适合客人口味的茶具,最好的茶具来招待客人。 给客人泡茶时,还需要对茶叶进行适当的勾兑。 陪客人喝茶时,主人要注意客人杯壶中剩余的茶叶量。 一般来说,茶杯是用来泡茶的。 如果茶喝了一半,就应加入开水,并按客人喝的量加茶量,使茶的浓度保持基本一致。 水温适宜。 喝茶时还可以适当搭配茶叶、糖果、菜肴等,达到调节口味和零食的效果。

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世界各国的制茶技术都直接或间接来源于我国。

805年:唐朝时期,日本高僧最澄法师、空海法师于806年来我国学习佛法。 回国后,他们将我国蒸绿茶的制茶技术介绍给日本。

1811年,卫西和尚留学归国,将炒茶的制作方法传入日本。

1828-1833年:茶叶生产技术传入印度尼西亚。 荷兰东印度公司曾六次派遣茶叶大师雅各布森来我国学习研究,每次都带回茶种子、制茶技艺、工人和设备。

1833年:苏俄来我国收购茶籽、茶苗。 1848年,他们开始按照中国茶叶生产方法采摘和生产。

1834年:印度成立茶叶研究与发展委员会,派秘书戈登到我国学习茶叶生产技术。 收购茶种、茶苗,从四川崖州、福建武夷山寻找、招收茶师、茶工,发展大吉岭等地的茶产业。

1835年:山本宇治将覆盖茶园的“玉露茶”的制作方法引入我国。

1836年:戈登从我国带回茶工。 在阿萨姆布鲁茶厂,他成功地按照中国红茶的制作方法生产出茶叶,后来发展成为今天的阿萨姆红茶。

1866 年:Troshi 开始斯里兰卡官方制茶。 学习了我国武夷岩茶的制作方法,并试制成功。 直到1873年,印度的机械方法才被沿用。

1877年至1887年:南非和东非茶叶的发展,茶叶生产技术已从我国引进。

1898年:日本开始仿制中国红茶和青砖茶。

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1926年:日本仿制我国珍珠茶制作方法。 日本最常见的煎茶是仿制我国的浙江龙井茶。

1949年:第二次世界大战后,英国茶业等退出印度和锡兰的茶叶业务,转移技术和资金投资扩大肯尼亚等新茶区,进而大量生产红茶。

我国是茶的故乡,有着悠久的种茶历史、严格的奉茶礼仪、独特的饮茶习俗。 我国饮茶自神农时代以来已有4700多年的历史。 茶道有缘,自古就有。

敬茶是我们汉族同胞最早的待客传统美德和礼仪。 直到现在,每当有客人回家,总要泡上一杯香浓的茶。 节日活动也以茶点来庆祝。 举办茶会既简单、经济,又优雅、庄重。 所谓君子之交淡如水,也是指茶香怡人。

我们汉族同胞也有各种以茶代礼的习俗。 在南宋都城杭州,家家户户在立夏时节煮新茶,搭配各种水果,赠送给附近的亲友。 故称齐家茶。 这个习俗是在茶杯里放两个绿色水果,即橄榄或金橘,以表示新年吉祥。

茶道至今仍是中国古代婚礼上的隆重礼仪。 明代徐慈叔在《茶论》中说:茶不移根,而植则生子。 古人把茶视为婚姻的象征。 他们认为茶树只能从种子中发芽,不能移植,否则就会枯萎。 因此,茶被视为坚忍不拔的象征。 因此,民间男女订婚时,都以茶作为礼品。 女方接受男方的聘礼时,称为茶或茶。 同时,整个婚姻礼仪也统称为三茶六礼。

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三茶是指订婚茶、结婚茶、同房茶。 茶又称男茶、女酒。 即订婚时,新郎家不仅要送如意邮票,还要送几坛绍兴酒。 婚礼期间,共有三道茶道。 三道茶,第一杯是水果,第二杯是莲子枣子,第三杯是茶。 吃的方式是接过杯子,双手捧着,深深鞠躬,然后将其碰触到嘴唇上,然后由家人接走。 第二种方式也同样如此。 第三种方式是鞠躬后饮酒。 这是最尊重的礼仪。 当然,现在这些传统习俗已经消失了,但婚礼上奉茶的仪式仍然是一种习俗。

张元《茶录》篇论“汤辨”曰:“汤有三大类十五类,第一日辨形,二日辨声,三日辨气。

泡茶过程中,身体要保持良好的姿势,头要正,肩要平。 动作时眼神、动作要和谐、自然。 泡茶过程中要低肩、低肘、抬腕、用腕。 上下移动双手时,避免肘部抬高。

茶文化知识

当没有科学仪器和方法来鉴定茶叶品质时,可以通过色、香、形四个方面来评价。 这四个方面用来评价茶叶的品质,通常通过看、闻、摸、尝来评价。 即看外表、色泽、闻香气、摸身骨、开汤品尝。

①颜色——不同的茶类有不同的颜色特征。 绿茶中炒青茶应呈黄绿色,炒青茶应呈深绿色,蒸青茶应呈翠绿色,龙井茶应呈亮绿色中略带米色; 如果绿茶呈灰色或黑褐色,则品质一定较差。 绿茶的汤色应呈淡绿色或黄绿色,清澈明亮; 如果是深黄色或者浑浊,那肯定不是好茶。 红茶应色黑油润,汤色红亮。 对于一些高档工夫红茶,茶汤能在茶杯周围形成黄色油环,俗称“金环”; 如果汤色暗淡、浑浊,则一定是低档红茶。 。 乌龙茶以茶色绿褐色、色泽光滑为宜。

②香气——各类茶都有各自的香气,如清香的绿茶、兰花香、板栗香等上等绿茶; 红茶具有清爽的香气、甜香或花香; 乌龙茶有熟桃香气等。如果香气低,则为劣茶;若香气低,则为劣茶。 如果有霉味,就是老茶; 如果有霉味等气味,则视为变质茶。 即使是苦丁茶也有天然的香气。 花茶以其浓郁的香味吸引着饮茶者。

③滋味——或称茶的滋味。 茶本身的滋味是由苦、涩、甘、鲜、酸等多种成分组成的。 配料比例合适,味道就会清新醇厚。 同时,不同的茶有不同的味道。 最好的绿茶,初尝时味道苦涩,但回味浓郁醇厚,令人垂涎欲滴; 老劣茶淡而无味,甚至口涩、舌麻。 最好的红茶,味道浓烈、浓烈、爽口; 低档红茶淡而无味。 苦丁茶入口很苦,但回味甘甜。

④外观——茶叶的品质可以从茶叶的外观来判断,因为茶叶的品质直接关系到采摘的鲜叶,也与泡茶有关,这体现在茶叶的外观上。茶。 例如,好的龙井茶外观光滑、平坦、笔直,形状像碗钉; 好的珍珠茶颗粒圆润、紧密、均匀; 好的工夫红茶条条紧实整齐,碎红茶颗粒整齐均匀; 好的毛峰茶有芽好朵、雅峰露等。 如果条索松散、颗粒松散、叶粗、骨轻,就不是好茶。

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泡茶按其程序可分为八个步骤:

1、白鹤沐浴(洗杯):用开水清洗茶具;

2、观音入宫(落茶):将铁观音放入茶具中,里面的茶叶量约占茶具容量的五分之五;

3、挂壶高冲泡(泡茶):将沸水升高,倒入茶壶或有盖碗中,使茶叶旋转。

4、春风吹在脸上(乱沫):用锅盖或欧盖轻轻刮去漂浮的白色泡沫,使其清爽干净;

5、关公巡城(倒茶):将泡好的茶一两分钟倒入并列的茶杯中;

6、韩信点兵(点茶):茶倒到少量时,要一点点均匀地滴入每个茶杯中;

7、鉴汤色(看茶):鉴赏杯中茶的颜色;

8、绿出甘霖(喝茶):趁茶热细品,先闻香,后尝味,边喝边闻,轻倒细饮。 饮用量虽不多,但能在齿颊留香,余味甘甜,使人心旷神怡,别有一番滋味;

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