中国是茶的发源地,地大物博带来的地域、工艺、传统风俗的不同也催生出各式各样的茶,分门别类后,大概有6大茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。这里要补充一个知识点,六大茶类的分类标准一般认为是按茶的发酵程度来分的,即:
绿茶——不发酵,茶性偏凉·不适宜胃寒者应用;过量饮用可能导致睡眠·醒脑提神,利尿解乏,缓解疲劳,抗衰老
白茶——微发酵,性寒凉·对于胃“热”者可在空腹时适量饮用;胃中性者,随时饮用都无妨;而胃“寒”者则要在饭后饮用 ·治麻疹、促进血糖平衡、明目、保肝护肝
黄茶——轻发酵,性凉·肠胃不适人群不宜饮用·提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等
青茶——半发酵,性温凉·空腹不饮、睡前不饮、冷茶不饮,忌过量饮用·分解脂肪、减肥健美、改善听力
红茶——全发酵,性温和。·饮用禁忌:结石病人和肿瘤患的人;有贫血的、有精神衰弱失眠的人;平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人;胃热的人;舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人;正在服药的人;经期的女性;孕期女性;哺乳期女性;更年期女性·提神消疲、生津清热、利尿、解毒、强壮骨骼、养胃护胃、舒张血管
黑茶——后发酵,除生普刺激外其余温和·饮用注意:不宜凉饮;凉茶可能会损失黑茶的部分口感、功效,并且对身体造成伤害·膳食营养、助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎、利尿解毒、黑茶洗头可止痒秀发、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶的鼻祖是藏茶,又称南路边茶,是全发酵茶。这里涉及到一个分类的混淆概念。发酵其实是黑茶的独有工艺,其他茶类的“发酵”分类其实是“氧化”“变色”,并不属于发酵。这也从侧面证明,茶按不同的分类标准,会有不同的结果。名称由来
追溯雅安边茶历史,可依《政教鉴附录》:“茶叶自文成公主入藏地”,即雅安所产龙团、凤饼茶,贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区,之后,雅安边茶源源不断输入,至今已有1300多年历史。南路边茶,“边”即边疆;南路是指以雅安为制造中心,产地包括雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃、洪雅等市县,而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地,主要销往、青海和四川的甘孜、阿坝、凉山自治州,以及甘肃南部地区。“南路边茶”之名源于清乾隆年间。乾隆年间,多年的官营“茶马交易”制度结束,代之商营“茶土交易”,并推行“引岸制”,将自成都南门以远雅安、天全、荥经、名山、邛 崃等五县所产边茶划为“南路喧岸茶”。
清朝中叶改“茶引制”为“招商引岸制”,规定雅安及周边产茶县的口岸“批验所”设打箭炉(康定),因成都到该口岸须出南门,遂称此路所产茶为“南路茶”,南路茶绝大多数边销,故又称“南路边茶”。
南路边茶就是主要从四川销往藏区的茶,所以也称藏茶。茶在古代从药用到贡品再到贵族士人阶级享用,经历了很长一段时间,而且茶在古代有很重要的作用,尤其是销往边藏的茶。藏区因其多为高原地势,强辐射,高寒缺氧的环境下,藏民饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主。但海拔2500米以上,水温沸点一般在65-80度左右,所以藏族同胞煮熟的食物其实都是半生熟的,很容易出现消化问题和高原反应,雅安所产边茶因其工艺独特,功效强大,很大程度上改善了藏区人民的生活,所以藏区有“一日无茶则滞,三日无茶则病”的说法,更把南路边茶(即藏茶)称为“生命之茶”。
清朝乾隆年代,规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏,称“南路边茶”;灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地,陈“西路边茶”。(南路,西路是按产地来区分)政府规定专产专销,这可能也是藏茶虽好,但确不为内陆所熟知的缘由。边茶的过往——以茶治边
盐铁官营是古代统治者维护自己权利的经济手段,而茶叶,在当权者意识到其对边藏人民的独特作用后,历代政府都非常重视边茶的管理。·唐代设置官吏,征收茶税。唐德宗贞元九年(公元793年),盐铁使张滂建议,征收茶税,以增加财政收入。于是,在产茶州县的商运要道设官抽税,税率为1/10,我国历史上最早的茶税从此开征,当年始收入40万贯。·宋朝,开初曾设茶叶专卖机构,不准私商贩卖茶叶;后改为由商人与茶户自行交易,政府抽收一定息钱;后又改为向茶户收租,向商人征税;至崇宁元年(1102年),右射葵京立“茶引法”,商人经营茶叶必须到官方领“引”,凭“引”卖茶,运销数量和地点都有限制,政府则按“引”收税。管理茶叶的机构叫“茶马司”,掌管四川边茶与少效民族贸易马匹。
设在雅安的“茶马司”就在名山。现在,这是全国唯一保留下来的茶马司。·元朝初年,仍沿用茶引法,到至元享十七年(1280年)实行表配法,茶税向农户摊征,至元二十年,复行“引”制;后又于“引”外增“茶由”,征收零卖茶税。·明、清两代仍设茶马司,但在明代嘉靖年间,陕西商人就在雅安设立专门经销边茶的“义兴隆”,距今已有四百多年。
清初还设置过“茶马御史”,专管边茶易马事项;清代中叶,雅安茶号已经发展到八十余家。有些茶号并具相当规模,职员中有明确的等级界限,有严格的升迁制度和工资制度,各种管理措施严密。·北洋政府和政府的茶税名目更加繁多。·解放以后,旧茶制度始行废止,并着意改善边茶生产条件,扩大边茶生产,满足藏族人民需要。
这里有一个小典故:1985年的9月1日是自治区成立20周年,中央将派代表团到拉萨参加庆典。中央代表团决定要送给全体农牧民每户一份礼物。在了解到雅安所产的藏茶最为藏民们喜爱后,中央委托雅安茶厂生产了40多万份藏茶,送到40余万户农牧民家中。南路边茶的辉煌,除了使然,更因为其本身的优秀特质雅安地区南路边茶产地属带湿润气候,年降雨量1800~2200毫米,空气相对温度77~83%,日照791~1060小时,年平均温度~16.2℃;茶树主要分布在海拔580~1800米的丘陵和山区,为黄壤、红紫土及山地棕壤上,呈酸性或微酸性,自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富。
茶叶在科学栽培管理条件下,比较充分地利用了光热资源,尤其因散射光较多,合成的有机化学物质含量较高。加工制作过程,采用传统精湛工艺,从采割、杀青、堆沤、初干、蒸揉、发酵、干燥、精选、检测,以及蒸压成形,包装成件等,都精益求精。最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用,藏族人民十分喜爱。藏茶因其收藏越久,其香越醇,非常适合用来做装饰摆件,具有很高的收藏价值。
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