柴、米、油、盐、酱、醋、茶的发现和利用的历史。 神农尝百草,日遇七十二毒,解决了难题。 至于饮茶的起源,至今众说纷坛,争议尚未定论。 。 一般来说,饮茶是从秦人取蜀之后开始的——清代顾炎武10(2)三国论——晋代陈寿《三国吴书魏要传》11(3)方法西汉饮茶之风最早出现于汉末,早在前汉就已经萌芽。 司马相如的通篇《存子》在唐宋时期得到普及和繁荣。 南方人喜欢喝,北方人一开始喝得不多。 开元年间,泰山灵岩寺出了一位降魔高手,禅宗大为弘扬。 如果晚上不困又不吃东西,可以喝茶。 人们以为他们有侠义,到处做饭喝酒。 从此,他们纷纷效仿,成了一种习俗。 ……于是茶道就盛行起来,王公贵族们都喝它。 ……穷昼夜比武几乎成了一种习俗,从中部地区开始,蔓延到塞外。 其中,兴趣爱好更是严重。 “茶与米、盐一样,对人来说不可缺少,田野里的农民尤其喜爱它——后晋沈玉《旧唐书·礼遇传》14 自宋代以来,茶已成为人们生活的必需品之一。开门的“七件事”15 “茶”字的由来是陆羽的《茶经》——标志着中国茶文化的形成(733-804)。他是福州竟陵县(今天门)人。湖北省县)唐玄宗时期。民间称他为“茶神”、“茶圣”,17“茶”的由来 茶的英文称为TEA。 这个音的形成过程被一致认为源于福建话“茶”字的读音。 福建人称茶为“TEY”((类似“棒”的声音)。东西的名称取决于主人,远渡重洋来到中国与中国进行贸易的西方商人必须大量购买TEY。

回去后告诉别人,这个东西叫TEY18 中国茶对世界的影响 英国研究中国科技史的专家李约瑟曾说过:“茶是中国继四大伟大之后对人类的第五项贡献”火药、造纸术、印刷术和指南针的发明……” 19 茶利用方法的几种演变 20 药用 唐代《三皇志》:神农“始尝白叶,始有药”。 神农氏发现了茶,茶被用于药用。 生嚼内服可清热,外敷可消炎解毒。 古人也以茶作为祭祀品,这也是药用观点的体现。 21 古人狩猎大量肉类。 从生嚼茶叶到煮茶叶,古人发现茶可以帮助消化。 海南的“茶饭” 22 喝茶汤比喝水更解渴。 ,发现它能提神醒脑、缓解疲劳,于是将其冲泡成茶汤饮用。 早期的茶汤既是流质食品,又是解渴饮料 23 送礼、收藏——文化、时尚 24 茶的传播——茶在国外的传播 唐朝中叶,中国的茶籽被带到日本种植,茶树开始传播到世界各地。 据文献记载,公元805年,日本僧人四满回国时,带回了茶籽。 这是中国茶树品种向其他国家传播的最早记录。 后来,日本僧人在景山寺学习了景山茶宴、斗茶等饮茶习俗,并将其带回日本。 在此基础上,逐渐形成了日本自己的茶道。 25 茶的传播——茶在国外的传播。 印度是红碎茶生产和出口量最大的国家,其茶种原产于中国。 印度虽然有野生茶树,但印度人不知道如何种植和喝茶。 直到1780年,英国人和荷兰人才开始从中国进口茶籽在印度种植茶叶。 如今,阿萨姆邦是最著名的红碎茶产地,1835年茶籽从中国引进时就开始种植茶叶。

中国专家到那里教授如何种植和制茶,后来发明了切茶机。 直到那时,红碎茶才开始出现,并成为全球散装饮料。 26 饮茶与煮茶的三个发展过程 吃茶 吃茶 饮茶 27 唐代及唐以前为“饼茶”,用新鲜茶叶压成茶饼,烘烤后贮藏备用。 食用时,先将其磨成粉末。 2829点茶——将茶碾成粉,放入茶碗中,用开水冲泡茶粉即可饮用。 将茶粉倒入茶碗中,加入开水和茶拂,用力搅打茶叶,使其与茶沫(茶膏)融合后即可饮用。 30 茶拂(鲜) 茶膏 31 抹茶(抹茶)起源于中国隋代,兴起于唐代,盛于宋代。 已有一千多年的历史。 自明代以来,泡茶、饮茶在中国已盛行。 中国的抹茶茶道失传了,中国古代文明的结晶——茶磨也消失了。 相反,九世纪末随唐朝使者进入日本的中国抹茶(抹茶)在日本开始流行。 但它被发扬光大了。 日本人将品茶与宗教哲学、社会伦理、道德修养融为一体,将饮茶提升到“道”的高度。 独特的日本茶道现已成为日本国粹,被作为国礼赠送国宾,被誉为“日本第一”。 3233擂茶是将茶叶、芝麻、花生等原料磨碎放入碗中,加水煎煮而成的养生茶。 34 制法:将茶汤和茶渣分开,喝茶去渣。 不再强制喝茶、吃茶粉和茶渣。 喝完后加水,这叫“开”——“粉到叶”、“饮茶去渣”,值得观赏和欣赏。 35“以壶杯饮”,瓷茶壶、茶杯,36促进了宜兴紫砂茶壶的流行:造型百变,可彩绘可雕刻,源自茶艺、玩茶壶。

促进各类茶类的出现:白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶。 品质要素差异加大:明清时期,绿茶增加了色、香、形的评价。 37 茶文化的主体性 38 茶文化的四个层面 物质文化(种植、制造、加工、茶具、建筑等) 行为文化(茶礼、茶俗) 心态文化(价值观、审美情趣、思维方式) ,精神文化核心) 39 茶艺 茶道 40 广义的茶艺——研究茶的生产、制造、管理和饮用方法,探索茶工业的原理和原理,以达到综合物质的知识和精神上的满足。 狭义——泡茶的艺术和品茶的艺术。 41 台湾范增平先生认为,茶艺包括两个方面:科学性和人文性,即一是技艺,科学地泡一壶茶的技术; 第二,艺术,美丽地享受一杯茶的方式。 42 茶艺六要素 43 茶艺六要素鉴赏 44 艺术之美: 1、节目编排的内涵美 2、茶艺表演的动作美和神韵。 45. 茶艺术按表现形式分类 —— 表演茶艺 —–待客茶艺 46 茶艺 47 茶香与滋味的鉴赏 48 茶具 玻璃茶具 49 茶具冲泡50 泡茶三要素 茶量 茶水温度 冲泡时间 51 品茶的乐趣是要自己去发现的 无论哪个品种,都有各自的特点。 关键是要抓住各自的优点和风格精髓。 俗话说,仁者见仁,智者见智。 52 雅:泡茶的细致、形体的优雅、茶道的优雅、茶艺展示的过程:是人、茶与自然的和谐,清心与和谐,属于心灵之爱,是茶艺之“道”。 53 四、茶的种类按颜色(或制作工艺)分为:绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。 绿茶-未发酵茶(发酵度为零)黄茶-微发酵茶(发酵茶)发酵度为10-20%)白茶-轻发酵茶(发酵度为20-30%)绿茶-半发酵茶-发酵茶(发酵度为30-60%) 红茶-全发酵茶(发酵度为30-60%) 发酵度为80~90%) 黑茶-后发酵茶(发酵度为100%) 54、茶的种类 春茶——3月下旬至5月中旬采摘的茶叶,口感新鲜。

夏茶——5月上旬至7月上旬采摘的茶,味苦。 秋茶——八月中旬以后采摘的茶,味道和香气较淡。 冬茶——10月下旬开始采收,滋味醇厚。 554、茶的种类:扁形茶——芽叶小,叶底硬而薄,叶面扁平,色泽黄绿而缺乏光泽,香气低,滋味淡。 高山茶——芽叶肥厚,色泽翠绿,有毛,滋味浓郁,耐冲泡。 56 四、茶的种类 基础茶——绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶 加工茶——花茶、紧压茶、浸出茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料、 57 产量:是中国产量最多的茶类。 其颜色品种居世界之首(干燥方法不同)。 绿茶可分为:炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒干绿茶。 主要名优产品:龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、雨花茶等。 58 碧螺春 59 黄山毛峰 君山银针 6061 滇红 62 英国红茶 63 绿茶(乌龙茶)介于红茶和绿茶之间,综合了两者的加工工艺,是一种半发酵茶,既有绿茶的鲜爽,又有红茶的甘甜。 是中国特有的产品。 特点:回味悠长,耐冲泡,有分解脂肪、助消化的功效,被誉为健美减肥佳品。 珍稀品种:武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等。 64 冻顶乌龙茶 大红袍6566属轻发酵茶(发酵度20%-30%),为我国特产。 特点:汤色洁白如银,汤色淡雅; 其性温凉,健脾和胃。

珍稀品种:银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉 67 银针白毫 白牡丹 68 红茶多制成紧压茶,是藏族、蒙古族、维吾尔族等民族不可缺少的生活必需品。 冲泡方法:饮用时先将茶叶块打碎; 二是不适合冲泡和使用烹调方法; 第三,加入其他成分,用搅拌的方法饮用。 稀有品种:湖南黑茶、湖北老绿茶、广西六堡茶、四川西路边茶、南路边茶、云南紧茶、汴705、茶715、茶叶※一般来说,在天然水中,泉水比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,水质最佳。 ※ 虽然泉水是泡茶的最佳水,但长年流动的水,如溪流、江河、河流等,也同样适合泡茶。 ※井水属于地下水。 是否适合泡茶不能一概而论。 有的井水甘甜,适合泡茶。 城市的井水污染较重,味道偏咸,不适合泡茶,而农村的井水污染较少,水质好,适合饮用。 ※雨雪水被古人誉为“天泉”。 用雪水泡茶历来受到重视。 雨水一般比较干净,但根据季节变化很大。 ※自来水一般为经过人工净化、消毒的河(河)水或湖水。 凡是符合我国卫生部规定的饮用水卫生标准的自来水都适合泡茶。 72 6. 茶具 “茶具”一词最早出现于汉代。 到了唐代,唐诗中随处可见“茶具”一词。 宋、元、明时期,在各种书籍中都可以见到“茶具”一词。 宋代皇帝赠“茶具”,可见宋代“茶具”的价值非常高。 736.茶具 现代“茶具”主要是指:茶壶、茶杯等饮茶器具。 泡茶等。古代茶具至少有24种。 74 6.茶具

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