红茶和黑茶有什么区别? 它们是一样的吗? 要弄清楚这个问题,我们需要先了解一下红茶和黑茶的定义以及两者的生产工艺。

红茶和黑茶功效区别/

润源昌古树红茶

1.什么是红茶?

现行国家标准《GB/T32719.1-2016黑茶》在第一部分《基本要求》中规定:“黑茶是以茶树的鲜叶和嫩芽[Cameiiasinensts (L.) 0.碾压、堆放、干燥等加工工艺。” “堆发酵是茶叶在一定的温度和湿度条件下,通过积累,慢慢改变茶叶含量的过程。” “产品分为散茶和紧压茶,产品名称应根据加工工艺和品质的差异进行区分和命名。”

从国家标准中对黑茶的定义,我们可以这样理解黑茶: 1、黑茶必须是用茶树的鲜叶和嫩芽制成的饮料。 2、与其他茶类的生产技术相比,窝堆加工技术是黑茶区别于其他主要茶类的独特生产加工技术。 总之,只有经过渥堆发酵工序生产出来的茶才是红茶,没有经过渥堆发酵工序生产出来的茶就不是红茶。

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中,4.6章明确按照产地将黑茶分为六类:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他黑茶。 种类。 因此,按照产地划分,香尖茶属于湖南黑茶,六堡茶属于广西黑茶,普洱熟茶属于云南黑茶,雅安藏茶属于四川黑茶,湖北老青砖属于属于湖北黑茶,泾阳茯茶属于其他黑茶。

2.什么是红茶?

红茶是以茶树的芽、叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成的全发酵茶。 因干茶的颜色和冲泡茶的主色调,故名红茶。 红茶种类繁多,产地广泛,主要有祁门红茶、工夫红茶、小种红茶等。 世界其他产区的红茶都是从中国发展而来的。 其他国家的主要红茶产区包括印度、斯里兰卡、东非、印度尼西亚等。 其中,中国、印度、斯里兰卡是世界三大红茶生产国,大吉岭红茶、祁门红茶、锡兰红茶被誉为世界三大最香红茶。 印度红茶产量居世界第一。

中国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。 它们的制作方法相似,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。 红茶在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分发生了较大变化。 茶多酚减少90%以上,并产生茶黄素、茶红素等新成分。 。 与鲜叶相比香气物质显着增加。 因此,红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜、醇厚的特点。 各种红茶颜色和香气的形成具有相似的化学变化过程,但变化的条件和程度存在差异,从而导致不同的滋味差异。

3、红茶与黑茶发酵的区别

红茶的发酵主要是内源酶促发酵反应,即茶叶本身所含的酶,其中以多酚氧化酶和过氧化物酶对多酚类物质的氧化为主体并伴有化学反应。 黑茶的堆积发酵是酶、微生物、热湿等综合作用的结果,引起茶叶中物质的相互转化,特别是多酚类物质的自动氧化。

由于红茶和黑茶的发酵机理不同,红茶和黑茶在加工过程中的发酵条件和发酵时间也完全不同。 红茶的堆放发酵需要对生茶原料进行堆放、浇水、翻动、疏通、干燥等工序。

它是红茶加工的第三道工序,对红茶的香气和色泽有重要影响。 发酵是红茶加工工艺中原料化学反应最激烈的过程。 影响发酵质量的因素首先是温度; 其次,供氧充足; 第三,相对湿度。 红茶的发酵从揉捻过程开始进入发酵阶段。 红碎茶揉切充分,叶细胞破损率高,颗粒细。 在室温高、湿度大、供氧充足的条件下,揉切发酵基本达标,不再进入发酵室单独发酵。

4、黑茶与红茶的异同

黑茶和红茶是我国六大茶类中非常重要的两个品类。 两者都属于发酵茶,但在制作工艺、品质特性、干茶形状等方面都有所不同。 这两种茶很容易区分。 简单来说,红茶就是红茶、红汤、红叶。 具有香气高、味甜滑、无苦涩味、口感醇厚的特点。 红茶的香气主要包括花香、果香、薯香等单一香气或复合香气。 红茶是一种高香型茶。 黑茶滋味醇厚,不苦,香气有老香、药香、木香、大枣香、人参香、菌花香等单一或复合香气。 一般来说,黑茶的香气没有红茶那么高,而且比较阴沉。

作者 admin