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我们知道,茶叶杀青有炒青和蒸青两种方式。炒青的工艺想必很多人都很熟悉了。蒸青这种茶叶杀青方式用的比较少,所以可能很多人对蒸青的时间需要多久不是了解。

茶叶蒸青需要多久

一、茶叶蒸青的优点

众所周知,杀青在茶叶制作工序中是很重要的一步。其实杀青有好多种方式,一般常见的方式是通过炒热的过程使茶叶萎凋,再用人工揉捻进行杀青。还有一种就是我们要说的“蒸青”的杀青方式。同样都是利用高温对新鲜茶叶进行软化,蒸青则是利用蒸汽的温度钝化茶叶内的活性酶。相比炒制杀青的方式,通过蒸青的方式进行杀青,茶叶在加工过程中所受到的破坏相对较小。蒸青时的对温度控制要比炒青相对容易,没有与炒锅的直接接触,所以也避免了焦糊味的产生。

二、茶叶蒸青要多久

蒸青时间的长短与蒸青后茶叶的所形成的形状有很大的关系。蒸青的时间短,茶叶的形状保持的情况就好一些。蒸青时间长,出来的茶叶外形要更碎一点。所以我们在茶叶蒸青时,要根据需求控制好时间。这样,我们可以分几个档次进行茶叶蒸青。茶叶蒸青的时间一般控制在半分钟到两分钟之间。每增加30秒为一个挡。分别为半分钟、一分钟、一分半、两分钟四个档。

制作茶叶要蒸多久

茶叶蒸青还跟一次投入茶叶的量有关系。一次投入的茶叶量多,就可以相应提高一个时间档位。另外蒸机的速度也是影响蒸青时间的一个重要因素。茶叶蒸青之前,首先调整好蒸机的速度,然后再根据一次投入茶叶的量做一个蒸青时间与投入量的比例。然后再根据这个比例控制茶叶蒸青的时间。由于每种蒸机的参数不同,我们可以根据实际情况进行调整和控制。

茶叶蒸青的杀青方法起源于中国,陆羽的《茶经》中就有对茶叶蒸青的记载。长久以来,制茶者们不断探索出了十分丰富的经验。由蒸青所制成的绿茶香味独特,在林林总总的绿茶品种里形成了独特的风格。

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